Vegetable Bāth

4V7A1849_1980x1297

This dish can be used in all seasons and may be used twice weekly by all constitutions.  Vegetable Bāth is a simple, nourishing & balancing dish, recommended for morning or lunch-time meal.

If using a pressure cooker – place all listed ingredients including the vegetables into the cooker, along with the separately fried voggarane and add only 2 cups water in total.  Cook for 3 whistles and allow to sit until the pressure has subsided.

Vegetable Bath

Serves 3

Ingredients :4V7A1651_1980x1297

¼ cup/50g whole moong dāl 

¾ cup/150g white rice

4 cups/1-litre water

½ cup/40g dried shredded coconut

1½ – 2 heaped tsp sambar powder (moderately spiced)

1¼ flat tsp fine rock salt 

1 tsp ghee

¼ cup chopped fresh coriander

Voggarane :

⅓ cup/80ml peanut or coconut oil

½ heaped tsp black mustard seeds

⅛ heaped tsp asafoetida powder

⅛ heaped tsp turmeric powder

20 fresh curry leaves

3 cups/350g chopped vegetables – beans, carrot, capsicum

1 cup/250ml water

½ flat tsp fine rock salt 

Pre-preparation:

Rinse the whole moong dāl, cover with water and soak overnight for 8 – 10 hours.

(If unable to soak the moong dāl overnight, simmer separately for 20 – 25 minutes and then add to the cooked rice and proceed with the recipe.)

Preparation:

Wash the beans, carrot and capsicum, chop into small uniform pieces. Wash and chop the fresh coriander. Set aside.

4V7A1800_1980x12974V7A1651_1_1980x1297

In a large-sized pan wash the rice in several changes of water until the water runs clear – drain, add the drained and soaked moong dāl and refill with 4 cups water. Bring to boil over high heat, reduce the heat to maintain a rapid simmer.  Do not cover the pan, this allows certain impurities or energetic imbalances to be eliminated.

Simmer for 20 – 25 minutes, or until water has almost completely evaporated and the rice and dāl have softened.

4V7A1660_1_1980x12974V7A1663_1980x1297

Once the water has evaporated; turn off the heat, cover and allow to sit for 10 minutes to allow the rice & moong dāl to continue to soften.

While waiting, prepare the voggarane and vegetables.

Voggarane :

In a medium skillet, over medium heat, add the oil and mustard seeds; when the seeds start to splatter and pop, add asafoetida, turmeric powder and curry leaves.

4V7A1805_1980x12974V7A1808_1980x1297

Add the vegetables and saute for a few seconds. Pour 1 cup water and ½ tsp salt, simmer uncovered until vegetables have softened – approximately 15 -20 minutes, stirring once or twice.

4V7A1814_1980x1297-24V7A1818_1980x1297

Add the vegetables into the rice and dāl, along with the dried coconut, sambar powder, remaining salt, ghee and coriander.

4V7A1838_1980x1297-24V7A1840_1980x1297

Gently combine until all is mixed well.

4V7A1137_1980x1297

VEGETABLE BATH

Este prato pode ser consumido por todas as constituições e em todas as estações do ano 2x/sem.

É um prato simples, nutritivo e equilibrado. Recomenda-se o seu consumo de manhã ou ao almoço.

Se não foi possível demolhar o feijão mungo durante a noite, cozinhe separadamente por 20-25 min e adicione ao arroz cozido prosseguindo com a receita. Se usar uma panela de pressão coloque todos os ingredientes (incluindo os vegetais) na panela juntamente com o tempero já pronto e acrescente 2 chávenas de água. Coza por 3 apitos e aguarde que a pressão desapareça.

As medidas são sempre em colheres cheias excepto se mencionado o contrário.

Serve 3 porções

INGREDIENTES

• 1/4 chávena/50 gr de whole greem gram (feijão mungo)
• 3/4 chávena/150 gr arroz branco
• 4 chávenas/1litro de água
• 1/2 chávena/45 gr de côco ralado
• 1/2 – 2 colheres de chá de sambar
• 1 1/4 colher de chá (rasa) de sal fino (Himalaias)
• 1 colher de chá de ghee
• 1/4 chávena de coentros frescos picados

TEMPERO

• 1/3 chávena/80 ml de óleo de amendoim/côco
• 1/2 colher de chá de sementes de mostarda pretas
• 1/8 colher de chá de asafoetida
• 1/8 colher de chá de açafrão em pó
• 20 folhas de caril frescas
• 3 chávenas/350 gr de vegetais cortados – feijão verde, cenoura, pimento
• 1 chávena/250 ml de água
• 1/2 colher de chá (rasa) de sal fino (Himalaias).

PRÉ-PREPARAÇÃO

1. Lave o feijão mungo, cubra com água e demolhe durante a noite.

PREPARAÇÃO

2. Lave o feijão verde, a cenoura e o pimento e corte em pedaços pequenos e uniformes – reserve. Lave a pique os coentros frescos – reserve.

3. Numa panela larga lave o arroz várias vezes até a água verter limpa.

4. Junte 4 chávenas de água ao arroz e feijão mungo (já demolhado e escorrido) – deixe ferver em lume alto e depois reduza para lume brando (mantendo uma fervura rápida). Não tape a panela, isto permite eliminar as impurezas e os desequilíbrios energéticos. Coza até a água evaporar quase toda ou o arroz e feijão abrirem – Aprox. 20-25 min.

5. Quando a água estiver quase toda evaporada desligue o lume e deixe assentar por 10 min – permitindo que o arroz e o feijão continuem a amolecer.

6.Prepare o tempero

6.1. Aqueça uma frigideira média e adicione o óleo e as sementes de mostarda preta. (deixe as sementes estalar bem) e adicione a asafoetida, açafrão e as folhas de caril.

6.2. Junte os vegetais e salteie por uns segundos.

6.3. Adicione uma chávena de água e 1/2 colher de sal e deixe cozer destapado até os vegetais amolecerem – 15-20 min. Mexendo 1-2x.

7. Junte os vegetais ao arroz e feijão; acrescente o côco, sambar, o restante sal, ghee e coentros frescos.

8. Gentilmente misture tudo.

Leave a Reply

Your email address will not be published.