This dish can be used in all seasons and may be used twice weekly by all constitutions. Vegetable Bāth is a simple, nourishing & balancing dish, recommended for morning or lunch-time meal.
If using a pressure cooker – place all listed ingredients including the vegetables into the cooker, along with the separately fried voggarane and add only 2 cups water in total. Cook for 3 whistles and allow to sit until the pressure has subsided.
Vegetable Bath
Serves 3
Ingredients :
¼ cup/50g whole moong dāl (whole green gram)
¾ cup/150g white rice
4 cups/1 litre water
½ cup/40g dried shredded coconut
1½ – 2 heaped tsp sambar powder (moderately spiced)
1¼ flat tsp fine rock salt
1 tsp ghee
¼ cup chopped fresh coriander
Voggarane :
⅓ cup/80ml peanut or coconut oil
½ heaped tsp black mustard seeds
⅛ heaped tsp asafoetida powder
⅛ heaped tsp turmeric powder
20 fresh curry leaves
3 cups/350g chopped vegetables – beans, carrot, capsicum
1 cup/250ml water
½ flat tsp fine rock salt
Pre-preparation:
Rinse the whole moong dāl, cover with water and soak overnight.
(If unable to soak the moong dāl overnight, simmer separately for 20 – 25 minutes and then add to the cooked rice and proceed with the recipe.)
Preparation:
Wash the beans, carrot and capsicum, chop into small uniform pieces. Set aside.
Wash and chop the fresh coriander. Set aside.
In a large-sized pan wash the rice in several changes of water until the water runs clear, then drain and refill with 4 cups water.
Add the drained and soaked moong dāl and bring to boil over high heat, then reduce the heat to maintain a rapid simmer. Do not cover the pan, this allows certain impurities or energetic imbalances to be eliminated.
Simmer for 20 – 25 minutes, or until water has almost completely evaporated and the rice and moong dāl have softened.
Once the water has almost evaporated; turn off the heat, cover and allow to sit for 10 minutes to allow the rice & moong dāl to continue to soften.
While waiting, prepare the voggarane and vegetables.
Voggarane :
In a medium skillet, over medium heat, add the oil and mustard seeds; when the seeds start to splutter and pop (make sure the mustard seeds have popped well), add asafoetida, turmeric powder and curry leaves.
To the voggarane add the vegetables and saute for a few seconds, then add 1 cup water and ½ tsp salt, simmer uncovered until vegetables have softened – approximately 15 -20 minutes, stirring once or twice.
Add the vegetables into the rice and moong dāl, add the dried coconut, sambar powder, remaining salt, ghee and fresh coriander.
Gently combine until all is mixed well.
VEGETABLE BATH
Este prato pode ser consumido por todas as constituições e em todas as estações do ano 2x/sem.
É um prato simples, nutritivo e equilibrado. Recomenda-se o seu consumo de manhã ou ao almoço.
Se não foi possível demolhar o feijão mungo durante a noite, cozinhe separadamente por 20-25 min e adicione ao arroz cozido prosseguindo com a receita. Se usar uma panela de pressão coloque todos os ingredientes (incluindo os vegetais) na panela juntamente com o tempero já pronto e acrescente 2 chávenas de água. Coza por 3 apitos e aguarde que a pressão desapareça.
As medidas são sempre em colheres cheias excepto se mencionado o contrário.
Serve 3 porções
INGREDIENTES
• 1/4 chávena/50 gr de whole greem gram (feijão mungo)
• 3/4 chávena/150 gr arroz branco
• 4 chávenas/1litro de água
• 1/2 chávena/45 gr de côco ralado
• 1/2 – 2 colheres de chá de sambar
• 1 1/4 colher de chá (rasa) de sal fino (Himalaias)
• 1 colher de chá de ghee
• 1/4 chávena de coentros frescos picados
TEMPERO
• 1/3 chávena/80 ml de óleo de amendoim/côco
• 1/2 colher de chá de sementes de mostarda pretas
• 1/8 colher de chá de asafoetida
• 1/8 colher de chá de açafrão em pó
• 20 folhas de caril frescas
• 3 chávenas/350 gr de vegetais cortados – feijão verde, cenoura, pimento
• 1 chávena/250 ml de água
• 1/2 colher de chá (rasa) de sal fino (Himalaias).
PRÉ-PREPARAÇÃO
1. Lave o feijão mungo, cubra com água e demolhe durante a noite.
PREPARAÇÃO
2. Lave o feijão verde, a cenoura e o pimento e corte em pedaços pequenos e uniformes – reserve. Lave a pique os coentros frescos – reserve.
3. Numa panela larga lave o arroz várias vezes até a água verter limpa.
4. Junte 4 chávenas de água ao arroz e feijão mungo (já demolhado e escorrido) – deixe ferver em lume alto e depois reduza para lume brando (mantendo uma fervura rápida). Não tape a panela, isto permite eliminar as impurezas e os desequilíbrios energéticos. Coza até a água evaporar quase toda ou o arroz e feijão abrirem – Aprox. 20-25 min.
5. Quando a água estiver quase toda evaporada desligue o lume e deixe assentar por 10 min – permitindo que o arroz e o feijão continuem a amolecer.
6.Prepare o tempero
6.1. Aqueça uma frigideira média e adicione o óleo e as sementes de mostarda preta. (deixe as sementes estalar bem) e adicione a asafoetida, açafrão e as folhas de caril.
6.2. Junte os vegetais e salteie por uns segundos.
6.3. Adicione uma chávena de água e 1/2 colher de sal e deixe cozer destapado até os vegetais amolecerem – 15-20 min. Mexendo 1-2x.
7. Junte os vegetais ao arroz e feijão; acrescente o côco, sambar, o restante sal, ghee e coentros frescos.
8. Gentilmente misture tudo.
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