Pongal

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Pongal is considered tridhatus samya, balances all three doshas: Vata, Pitta and Kapha. It is light to digest, favorable for all seasons, suitable for any time of day. May be consumed twice in a week.  Traditionally served with tamarind gojju or chutney. Kaseri bath or fruit can also be served to complement this recipe.

It is highly recommended to use white rice while making Pongal as other types of rice may change the flavour and consistency of the dish.

Pongal

Serves 4 – 6

Ingredients :pongal ingredients

1 cup/180g white basmati/sona masoori rice

1 cup/200g moong dal, split

10 cups/2½ litres water

2 ¼ flat tsp fine rock salt

1 cup/80g dried shredded coconut

¼ cup finely chopped coriander

Voggarane :

½ cup/125ml melted ghee

1 heaped tsp whole black peppercorns

1½ tsp heaped cumin seeds

¼ heaped tsp turmeric powder

¼ flat tsp asafoetida powder

20 fresh curry leaves

Preparation:

In a heavy-bottomed pan over medium heat, dry-fry rice and dal, stirring continuously to prevent from burning.  Dry fry until rice and dal are hot to touch – approximately 5 minutes.

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Wash rice and dal several times until water runs clear – then drain.  Return to stove, add the water, increase heat to high and bring up to boil. Then, lower to medium-high heat and rapidly simmer for approximately 20 minutes. While waiting for the rice and dal to cook, roughly grind peppercorns in a mortar and pestle. Measure remaining spices for the voggarane and chop the fresh coriander.  Set aside.

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When the rice and dal have cooked, turn off heat and stir in salt, dried coconut and fresh coriander.  Prepare the voggarane.

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Voggarane :

Heat a small pan/bandalei over medium-heat, then add the ghee and roughly ground peppercorns. Stir once, then allow the ghee to heat and the peppercorns to fry – approximately 2 minutes.  Turn off the heat and quickly add cumin seeds, asafoetida, turmeric and curry leaves – in this order.  Allow to fry for 30 seconds, swishing the pan around, allowing spices to fry evenly. Pour the voggarane into the rice and dal mixture, mixing well. Allow to sit for 15 minutes for the flavours to be absorbed before serving.

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PONGAL

É considerado tridhatus samya, ou seja, equilibra as 3 doshas (energias): Vata, Pitta e Kapha.

É um receita leve e fácil de digerir. É favorável para todas as estações e adequado para qualquer hora do dia. Pode ser consumido 2x/sem.

Tradicionalmente é servido com tamarindo gojju ou chutney. A acompanhar este prato pode servir Kaseri bath ou fruta.

Recomenda-se que se use arroz branco na confecção desta receita pois outro tipo de arroz poderá alterar o sabor e a consistência.

As medidas são sempre em colheres cheias excepto se mencionado o contrário.

Serve 4 – 6 porções

INGREDIENTES

• 1 chávena/180 gr de arroz basmati/arroz sona masoori
• 1 chávena/200 gr de moong dal split (feijão mungo partido)
• 10 chávenas/2 1/2 litros de água
• 2 1/4 colher de chá (rasa) de sal grosso (Himalaias)
• 1 chávena/80 gr de côco ralado
• 1/4 chávena de coentros frescos picados

TEMPERO

• 1/2 chávena de ghee
• 1 colher de chá de grãos de pimenta preta
• 1 1/2 colher de chá de sementes de cominhos
• 1/4 colher de chá de açafrão em pó
• 1/4 colher de chá (rasa) de asafoetida
• 20 folhas de caril frescas

PREPARAÇÃO

1. Aqueça em lume médio uma panela de fundo pesado, coloque o arroz e as lentilhas e vá mexendo constantemente para evitar que queime. “Frite” o arroz e as lentilhas até estarem quente ao toque – aprox. 5 min.

2. Lave o arroz e as lentilhas – até a água correr límpida e escorra.

3. Acrescenta água às lentilhas e ao arroz e deixe ferver em lume alto. Ao levantar fervura reduza o lume a médio-alto e deixe cozer por 20 minutos. Pode ser necessário adicionar mais água, dependendo da sua preferência na consistência do pongal.

4. Enquanto aguarda pelo arroz e lentilhas, triture num almofariz os grãos de pimenta preta, prepare as quantidades das restantes especiarias para o tempero e pique os coentros frescos. Reserve.

5. Quando o arroz e lentilhas estiverem cozinhados desligue o lume e adicione o sal, côco ralado e os coentros frescos.

6. Prepare o tempero

6.1. Aqueça em lume médio uma caçarola pequena, acrescente o ghee e os grãos de pimenta preta moídos. Agite uma vez a caçarola e deixe o ghee aquecer com a pimenta preta moída – 2 min.

6.2. Desligue o lume e rapidamente acrescente as sementes de cominhos, asafoetida, açafrão e as folhas de caril – nesta ordem. Deixe fritar 30 segundos, agitando a caçarola de forma a misturar bem as especiarias.

7. Verta o tempero sobre o arroz e as lentilhas e misture bem.

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