Pepper Rasam

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Pepper Rasam is a simple and tasty liquid dish, considered tridhatus samya, balances all three doshas, Vata, Pitta, Kapha. It provokes the appetite and is helpful for indigestion. It helps to reduce nausea and is beneficial for those with high fever. Favourable for winter, and cooler months.  It may be consumed two or three times a week.  It is recommended to be served with rice, a spoon of ghee and goes very well with green bean palya.

For those with Vata imbalance, it is recommended to reduce the toor dāl to  cup.

Pepper Rasam

Serves 3 – 4

Use heaped measurements except when stated otherwise.

Ingredients:

⅓ cup (65g) – ½ cup(100g) toor dāl

4 cups /1 litre water

1½ tsp rock salt

4 tsp brown sugar /jaggery

¼ cup fresh coriander leaves

4V7A4370_1980x1297Voggarane:

2 tsp ghee 

½ tsp mustard seeds

1 tsp urad dāl

½  – 1 tsp whole black peppercorns, depending on your preferred spice

1 tsp cumin seeds 

6 curry leaves 

⅛  tsp asafoetida powder (hingu)

⅛  tsp turmeric powder

½ cup/40g shredded dried coconut

1 cup/250ml warm water

second voggarane:

1 tsp ghee

1 tsp cumin seeds

6 fresh curry leaves

Preparation:

In a heavy saucepan, wash toor dāl several times until water runs clear – then drain.

Pour water into a saucepan and bring to boil over a medium-high heat, then reduce heat to maintain a rapid simmer. (Do not cover the pot, this allows certain impurities or energetic imbalances to be eliminated.) Simmer until dāl is soft and broken down – approximately 30 – 40 minutes, 2 – 3 cups of liquid remaining.

heaped measurementssimmering

First voggarane:

In a small pan/bandalei over medium heat, add 2 tsp ghee, once hot add ½ tsp mustard seeds; as the seeds start to splutter and pop (make sure the mustard seeds have popped well), add 1 tsp urad dāl, ½ – 1  tsp peppercorns, and 1 tsp cumin seed. Once urad dāl is golden brown, add 6 curry leaves, ⅛  tsp asafoetida and ⅛  tsp turmeric powder, swishing the pan around allowing spices to fry evenly.

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Pour into the voggarane, ½ cup dried coconut and 1 cup of warm water, stir to combine then pour into blender. Blend until smooth, approximately 1 minute.

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Add mixture to dāl, use the liquid from dāl to swish blender clean, add back into the dāl.

Add 1½ tsp salt and 4 tsp jaggery – mix well and set aside.

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Second voggarane:

Tear remaining 6 curry leaves in half (this way everyone gets a curry leaf, receiving their benefits), set aside.

In the first voggarane pan/bandalei, over medium heat, add remaining ghee, once hot add 1 tsp cumin seeds and torn curry leaves. Fry until the seeds are golden-brown (careful not to burn the cumin.)

Pour voggarane into rasam, and stir in chopped coriander leaves.

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Taste, adding more jaggery or salt as needed.

Serve with rice, green bean palya and a spoon of ghee.

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PEPPER RASAM

É um prato líquido, simples e saboroso. É considerado tridhatus samya (equilibra as 3 doshas (energias) Vata, Pitta e Kapha).

Pepper rasam abre o apetite e é recomendado em situações de indigestão. Ajuda a reduzir as náuseas e é bastante benéfico para quando se tem febre altas.

É favorável no invernos e meses mais frios. Pode ser consumido 2-3x/semana.

Recomenda-se ser servido com arroz, uma colher de ghee e combina muito bem com a receita de green bean palya.

Para quem tem desequilíbrios da energia Vata é aconselhado reduzir o toor dal a 1/3 chávena.

As medidas são sempre em colheres cheias excepto se mencionado o contrário.

Serve 3-4 porções

INGREDIENTES

• 1/3 – 1/2 chávena de lentilhas amarelas (toor dal)
• 1L/4 chávenas de água
• 1 1/2 colher de chá de sal fino (Himalaias)
• 4 colheres de chá de açúcar mascavado/jaggery
• 1/4 chávena de coentros frescos picados

1º TEMPERO

• 2 colheres de chá de ghee
• 1/2 colher de sementes de mostarda preta
• 1/2 – 1 colher de chá de lentilhas pretas partidas (split urad dal)
• 1/2- 1 colher de chá de grãos de pimenta preta (depende da sua preferência no picante).
• 1 colher de chá de sementes de cominhos
• 6 folhas de caril
• 1/8 colher de chá de asafoetida/hingu
• 1/8 colher de chá de açafrão
• 1/2 chávena de côco ralado
• 1 chávena/250 ml de água

2º TEMPERO

• 1 colher de chá de ghee
• 1 colher de chá de sementes de cominhos
• 6 folhas de caril

PREPARAÇÃO

1. Numa panela média lave as lentilhas até a água correr limpa. Escorra.

2. Adicione água às lentilhas (Toor dal) e deixe levantar fervura em lume alto. Reduza o lume (mas mantendo uma cozedura rápida). Não tampe a panela permitindo que as impurezas e os desequilíbrios energéticos sejam eliminados. Deixe cozer até as lentilhas amolecerem e abrirem – 30-40 min. (restando no final 2-3 chávena de água).

3. Meça o sal, açúcar, lave e corte os coentros. Reserve.

4.Prepare o 1º tempero

4.1. Em lume médio aqueça uma pequena caçarola e adicione o ghee e as sementes de mostarda preta (deixe as sementes estalarem bem) e adicione as split urad dal, os grãos de pimenta triturados e as sementes de cominhos.

4.2. Quando as lentilhas dourarem junte as 6 folhas de caril, asafoetida e o açafrão, agitando a caçarola para misturar bem as especiarias.

4.3. Junte ao tempero o côco ralado e 1 chávena de água morna. Mexa bem e coloque numa liquidificadora. Triture 1 min.

5. Junte o preparado às lentilhas (use o liquido das lentilhas para limpar as sobras da liquidificadora).

6. Junte o sal e o açúcar. Mexa bem e reserve.

7. Prepare o 2º tempero

7.1. Parta as folhas de caril ao meio. Reserve.

7.2. Na mesma panela, em lume médio, aqueça o ghee e quando estiver quente adicione as sementes de cominhos e as folhas de caril partidas. Frite até dourar as sementes de cominhos (cuidado para não deixar queimar as sementes de cominhos).

8. Junte o preparado às lentilhas e mexa acrescentado os coentros picados.

9. Retifique o sal e o açúcar.

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