Moong Dāl Sambar with Green Beans

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This dish can be made with seasonal vegetables of choice.  As a guideline, beetroot, cabbage and beans are recommended to be used by themselves, and carrot and capsicum are recommended to be combined with other vegetables.  The mixing of too many vegetables will result in an unsuitable taste when making a Sambar.  Instead of the whole moong dāl – moong dāl split or toor dāl can also be used.

This dish is good for all constitutions in all seasons and may be consumed at any time of the day.  It balances kapha, vata and pitta.  Sambar can be eaten with rice, dosa, chapati and poori.

Moong Dāl Sambar with Green Beans

Serves 4

Use heaped measurements except when stated otherwise.4V7A5010_1980x1297

Ingredients :

2 – 3 cups of green beans (approximately 275g)

½ cup whole moong dāl (green gram)

8 cups water (divided)

1 ½ tsp fine Himalayan rock salt

2 tsp sugar/jaggery

2 ½ tsp Sambar powder

½ cup dried shredded coconut (If using very fine shredded coconut, lessen the amount to 1/4 cup)

½ -1 tsp tamarind paste

Voggarane :

2 tsp ghee

½ tsp mustard seeds

 tsp hingu (asafoetida powder)

12 – 15 curry leaves

⅓ cup fresh coriander leaves

Preparation:

Wash the beans and chop into small pieces.  Set aside.

In a heavy bottom saucepan, wash the moong dāl by covering with water.  Swish around with your hand, then drain the water.   Pour in 7 cups of water, and bring to a boil over a high heat.  Lower the heat slightly to maintain a rapid simmer.   Do not cover the pot with a lid, as this allows certain impurities or energetic imbalances to be eliminated.   Rapidly simmer until the dāl is soft, approximately 30 – 40 minutes. 

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 Add the chopped green beans halfway through cooking the dāl.  Turn off the heat and add 1½ tsp salt and 2 tsp jaggery.

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Place in a blender, ½ cup dried coconut, ½ – 1 tsp tamarind paste, 2 ½ tsp sambar powder and the remaining 1 cup of water.  Blend into a smooth paste – approximately 1 minute.

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Add this to the cooked dāl.  Use a cup of the liquid from the dāl to swish around in the blender to clean out any of the remaining sambar – coconut paste.  Bring the sambar back up to a simmer.

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Voggarane : In a small saucepan over a low heat, add the ghee.  When melted, add ½ tsp mustard seeds.  Wait until they splutter and pop, then add  tsp hingu and curry leaves.  Fry for 1 minute.  Stir this into the sambar and allow to simmer for a few minutes. Taste and adjust the seasonings, adding more tamarind, jaggery or salt, if needed.

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Roughly break up the fresh coriander with your hands and add this to the sambar.

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Allow to sit for five minutes for the flavours to meld together and serve with rice and a drizzling of ghee.

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MOONG DAL SAMBAR WITH GREEN BEANS

Esta receita pode ser confeccionada com os vegetais da época.

Como sugestão de vegetais (principais) temos a beterraba, a couve e o feijão. A cenoura e o pimento podem ser usados com outros vegetais (vegetais complementares).

A mistura de muitos vegetais altera o sabor do sambar. Em vez do feijão mungo (whole moong dal) pode-se usar feijão mungo partido (green gram) ou lentilhas amarelas (toor dal).

É adequada para todas as constituições e pode ser consumida em todas as estações do ano em qualquer altura do dia. Equilibra as 3 energias (Vata, Pitta, Kapha).

O sambar pode ser comido com arroz, dosa, chapatti ou poori.

As medidas são sempre em colheres cheias excepto se mencionado o contrário.

Serve 4 porções

INGREDIENTES

• 2-3 chávenas/275 gr de feijão verde
• 1/2 chávena de feijão mungo (whole moong dal)
• 8 chávenas de água – dividida
• 11/2 colher de chá de sal fino (Himalaias)
• 2 colheres de chá de açúcar mascavado/rapadura/jaggery
• 2 1/2 colheres de chá de sambar (sabor suave)
• 1/2 chávena de côco ralado
• 1/2 – 1 colher de chá de pasta de tamarindo

TEMPERO

• 2 colheres de chá de ghee
• 1/2 colher de chá de sementes de mostarda preta
• 1/8 colher de chá de asafoetida
• 12-15 folhas de caril
• 1/3 chávena de coentros frescos

PREPARAÇÃO

1. Lave e corte o feijão –verde em pedaços. Meça e separe as especiarias. Reserve.

2. Lave o feijão mungo com água e até a água correr limpa. Adicione 7 chávenas de água e deixe levantar fervura em lume alto. Baixe ligeiramente o lume (mantendo uma cozedura rápida). Não tape a panela pois permite eliminar as impurezas e os desequilíbrios energéticos. Deixe cozer até o feijão amolecer e abrir – 30-40min.

A meio do tempo da cozedura junte o feijão-verde.

3. Desligue o lume e junte o sal e o açúcar.

4. Numa liquidificadora triture durante 1 min. o côco ralado, pasta de tamarindo, sambar e 1 chávena de água (pasta de sambar-côco).

5. Junte a pasta de sambar-côco ao feijão e volte a deixar levantar fervura. (Use o liquido do feijão para aproveitar as sobras da liquidificadora).

6. Prepare o tempero

6.1. Aqueça o ghee em lume baixo numa pequena panela. Quando derretido acrescente as sementes de mostarda preta (deixe estalar bem) e adicione a asafoetida e a folhas de caril. Frite por 1 min.

7. Junte o tempero ao feijão e deixe cozer em lume brando por uns minutos.

8. Prove e ajuste o sal, tamarindo ou o açúcar.

9. Acrescente as folhas de coentros frescos no final.

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