Moong Dāl Sambar with Green Beans

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This dish can be made with seasonal vegetables of choice. As a guideline, beetroot, cabbage and beans are recommended to be used by themselves, and carrot and capsicum are recommended to be combined with other vegetables. The mixing of too many vegetables will result in an unsuitable taste when making Sambar.  

Instead of the whole moong dāl – moong dāl split or toor dāl can be used.

This dish is good for all constitutions in all seasons and may be consumed at any time of the day. It balances Kapha, Vāta and Pitta.  

Sambar can be eaten with rice, dosa, chapati and poori.

Moong Dāl Sambar with Green Beans

Preparation time – 45 minutes

Serves 4

Use heaped measurements except when stated otherwise.4V7A5010_1980x1297

Ingredients :

½ cup whole moong dāl (green gram)

8 cups water – divided

2 – 3 cups green beans – approximately 275g

1½ tsp fine Himalayan rock salt

2 tsp jaggery

⅓ cup coriander leaves

Sambar-coconut paste:

2½ tsp Sambar powder – moderately spiced

½ cup dried shredded coconut 

½ -1 tsp tamarind paste

Voggarane :

2 tsp ghee

½ tsp mustard seeds

 tsp asafoetida powder

12 – 15 curry leaves

Preparation:

Wash the beans and chop into small uniformed pieces.

Measure out the spices – set aside.

In a medium saucepan, wash the moong dāl with several changes of water until the water runs off clear – then drain.   

Pour 7 cups water into the pot, and bring to a boil over high heat, uncovered. Once boiling lower the heat to maintain a rapid simmer.

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Allow the dāl to simmer for 15 minutes, then add the chopped green beans. Simmer until the beans are soft and the dāl has broken down – approximately 30 minutes.

When the dāl has softened, turn off the heat, add the salt and jaggery.

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Prepare the sambar- coconut paste:

In an upright blender, place the dried coconut, tamarind paste, sambar powder and the remaining 1 cup water.

Blend into a smooth paste – approximately 1 minute.

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Add this to the cooked dāl.

Use a cup of the liquid from the dāl to swish around in the blender to clean out any of the remaining sambar – coconut paste.

Bring the sambar back up to a simmer.

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Prepare the voggarane : 

In a small pan/bandalei over medium heat, add the ghee once hot, add mustard seeds; as the seeds start to splutter and pop, add the asafoetida and curry leaves.

Fry for a few seconds – swishing the pan around allowing the spices to fry evenly.  

Pour the voggarane into the sambar and allow to simmer for a few minutes.

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Roughly break up the coriander leaves with your hands and add to the sambar.

Turn off the heat and allow to sit for five minutes to allow the flavours to come together.

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Taste and adjust the seasonings, adding more tamarind, jaggery or salt, as needed.

Serve with rice and a drizzling of ghee.

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MOONG DAL SAMBAR WITH GREEN BEANS

Esta receita pode ser confeccionada com os vegetais da época.

Como sugestão de vegetais (principais) temos a beterraba, a couve e o feijão. A cenoura e o pimento podem ser usados com outros vegetais (vegetais complementares).

A mistura de muitos vegetais altera o sabor do sambar. Em vez do feijão mungo (whole moong dal) pode-se usar feijão mungo partido (green gram) ou lentilhas amarelas (toor dal).

É adequada para todas as constituições e pode ser consumida em todas as estações do ano em qualquer altura do dia. Equilibra as 3 energias (Vata, Pitta, Kapha).

O sambar pode ser comido com arroz, dosa, chapatti ou poori.

As medidas são sempre em colheres cheias excepto se mencionado o contrário.

Serve 4 porções

INGREDIENTES

• 2-3 chávenas/275 gr de feijão verde
• 1/2 chávena de feijão mungo (whole moong dal)
• 8 chávenas de água – dividida
• 11/2 colher de chá de sal fino (Himalaias)
• 2 colheres de chá de açúcar mascavado/rapadura/jaggery
• 2 1/2 colheres de chá de sambar (sabor suave)
• 1/2 chávena de côco ralado
• 1/2 – 1 colher de chá de pasta de tamarindo

TEMPERO

• 2 colheres de chá de ghee
• 1/2 colher de chá de sementes de mostarda preta
• 1/8 colher de chá de asafoetida
• 12-15 folhas de caril
• 1/3 chávena de coentros frescos

PREPARAÇÃO

1. Lave e corte o feijão –verde em pedaços. Meça e separe as especiarias. Reserve.

2. Lave o feijão mungo com água e até a água correr limpa. Adicione 7 chávenas de água e deixe levantar fervura em lume alto. Baixe ligeiramente o lume (mantendo uma cozedura rápida). Não tape a panela pois permite eliminar as impurezas e os desequilíbrios energéticos. Deixe cozer até o feijão amolecer e abrir – 30-40min.

A meio do tempo da cozedura junte o feijão-verde.

3. Desligue o lume e junte o sal e o açúcar.

4. Numa liquidificadora triture durante 1 min. o côco ralado, pasta de tamarindo, sambar e 1 chávena de água (pasta de sambar-côco).

5. Junte a pasta de sambar-côco ao feijão e volte a deixar levantar fervura. (Use o liquido do feijão para aproveitar as sobras da liquidificadora).

6. Prepare o tempero

6.1. Aqueça o ghee em lume baixo numa pequena panela. Quando derretido acrescente as sementes de mostarda preta (deixe estalar bem) e adicione a asafoetida e a folhas de caril. Frite por 1 min.

7. Junte o tempero ao feijão e deixe cozer em lume brando por uns minutos.

8. Prove e ajuste o sal, tamarindo ou o açúcar.

9. Acrescente as folhas de coentros frescos no final.

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