Lemon Rice (Chitraanna)

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Lemon rice is a simple & tasty dish, it is easily digested and suitable for all constitutions. It can be used daily and throughout all seasons.

Lemon Rice (Chitraanna)

Preparation time – 30 minutes

Serves 3 – 4

Use heaped measurements except when stated otherwise.

Ingredients :4V7A4788_1980x1297

1 cup/200g white basmati rice

2 cups/500ml water

 

1 large carrot

2 tsp grated ginger

½ cup/40g dried shredded coconut

1 tsp rock salt

1 tsp jaggery

1 -2 Tbsp lemon juice

¼ cup/10g chopped coriander leaves

Voggarane :

¼ cup/60ml peanut/melted coconut oil

½ tsp mustard seeds

2 tsp split channa dāl

1 tsp split urad dāl 

1 medium, mild dried red chilli

10 cashew nuts

1 tsp cumin seeds

10 curry leaves

⅛  tsp asafoetida powder (hingu)

⅛  tsp turmeric powder

Preparation :

In a saucepan, wash the rice in several changes of water until the water runs off clear – then drain.

Pour in 2 cups water and bring to boil over medium-high heat, then reduce the heat to maintain a rapid simmer.  Do not cover the pot with a lid, as this allows certain impurities or energetic imbalances to be eliminated.  Simmer for 8 – 10 minutes, or until water has almost completely evaporated.  Turn off the heat, cover and set aside to cool.

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While waiting for the rice to cool, halve the cashews, grate the ginger measuring 2 full tsp and cut the chilli into 3 – 4 pieces.

Using a box grater, grate the carrot – measuring 1 cup/140g.  

Rinse and chop the fresh coriander – measuring ¼ cup.

Measure out the remaining ingredients. Set aside.

Prepare the voggarane :

In a skillet over medium-high heat, add the oil and mustard seeds; when the seeds start to splutter and pop, turn down the heat and add channa dāl, urad dāl – fry for a few seconds.

Add in the chilli, cashews, and cumin seeds – fry until channa dāl is golden in colour.  

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Add the curry leaves, asafoetida and turmeric powder – continue to fry for a few seconds.

Stir in the grated carrot, ginger, dried coconut, salt, jaggery and lemon juice – cook for approximately 6 minutes, until all ingredients have properly combined and the carrot is soft. Turn off the heat.

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Add the cooked rice (make sure it has cooled first) and combine the rice with the grated carrot & spices.

Stir in the fresh coriander.

Using the right palm of the hand, gently combine, to ensure the rice is mixed well with the spices.

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Taste and adjust the seasonings, adding salt, sugar/jaggery or lemon.

Serve immediately.

Lemon rice can be served with raytha, or accompanied with a vegetable palya.

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LEMON RICE

É uma receita simples e saborosa. É fácil de digerir e adequada a todas as constituições. Pode ser consumida diariamente e ao longo de todas as estações

Lemon rice pode ser servido com raytha ou a acompanhar um vegetable palya.

As medidas são sempre em colheres cheias excepto se mencionado o contrário.

Serve 3-4 porções

INGREDIENTES

• 1 chávena de arroz branco
• 3 chávenas de água
• 1 cenoura média ralada (1 chávena)
• 2 colheres de chá de gengibre ralado
• 1/2 chávena de côco ralado
• 1 colher de chá de sal fino (Himalaias)
• 1 colher de chá de açúcar mascavado/rapadura/jaggery
• 1-2 colheres de sopa de sumo de limão
• 1/4 chávena de coentros frescos picados

TEMPERO

• 1/4 chávena de óleo de côco/amendoim
• 1/2 colher de chá de sementes de mostarda pretas
• 2 colher de chá de split bengal gram/channa dal (ervilhas de bengala)
• 1 colher de chá de split urad dal/black gram (lentilhas preta)
• 1 chili vermelho seco médio (picante moderado)
• 10 cajus crús
• 1 colher de chá de sementes de cominhos
• 10 folhas de caril frescas
• 1/8 colher de chá de asafoetida/hingu
• 1/8 colher de chá de açafrão

PREPARAÇÃO

1. Numa panela de fundo pesado lave o arroz até a água correr limpa.

2. Junte água ao arroz e deixe levantar fervura em lume médio-alto. Reduza para lume brando (mantendo a cozedura rápida). Não tape a panela permitindo que as impurezas e os desequilíbrios energéticos sejam eliminados. Deixe cozer 8-10min ou até a água desaparecer quase na totalidade. Desligue o lume, tape e reserve.

3. Enquanto o arroz arrefece: abra os cajus ao meio, rale o gengibre e corte o chilli em 3-4 pedaços, rale a cenoura, lave e pique os coentros. Reserve.

4. Prepare o tempero

4.1. Aqueça uma frigideira em lume médio e coloque o óleo e as sementes de mostarda pretas (aguarde que as sementes estalem bem) e acrescente as lentilhas fritando por uns segundos.

4.2. Acrescente o chilli, os cajus e os cominhos. Frite até o bengal gram ficar dourado (poderá ter de baixar o lume enquanto frita as lentilhas para não as deixar queimar).

4.3. Junte as folhas de caril, asafoetida e açafrão e deixe fritar mais uns segundos.

5. Adicione a cenoura ralada, gengibre ralado, côco, sal, jaggery e o sumo do limão e deixe (6 min) até a cenoura amolecer e todos os ingredientes se misturarem bem. Desligue o lume.

6. Junte o arroz (certifique-se que já está frio) e os coentros misture bem (com a palma da mão direita).

7. Retifique o sal, açúcar ou limão.

Sirva de imediato!

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