Kootu

This semi-liquid dish is known to be a very tasty combination of three vegetables. It may be consumed in any season and used by all constitutions. Kootu strengthens the body and is recommended to be served with rice, chapati, rotti or poori.  When serving with rice, add a little more water towards the end of cooking to achieve the right consistency.

For a different variation, this dish can be prepared using 1 dried red chilli instead of the black peppercorns.

Kootu

Serves 3 – 4

Preparation 1 hour

Ingredients:

1 large/220g potato

1 ¼ cup/170g green beans

2 medium/160g carrots

½ cup/100g toor dal

4 cups/1 litre water

Voggarane:

1 Tblsp peanut or coconut oil

1 Tblsp heaped split bengal gram (channa dal)

1 tsp heaped split urad dal (black gram)

2 tsp flat whole black peppercorns

⅛ tsp heaped asafoetida powder

20 curry leaves

¼ tsp heaped turmeric powder

1 cup/250ml water – divided

½ cup/45g dried shredded coconut

1 tsp heaped fine rock salt

10 curry leaves

Preparation:

Wash the vegetables and peel the potato and carrots. Top and tail the green beans then cut all vegetables into small uniformed pieces. Set aside.

In a medium saucepan, wash toor dal several times until water runs clear – then drain. Pour 4 cups (1 litre) of water into the pot and bring to the boil over medium-high heat, uncovered. Once boiling reduce the heat to maintain a rapid simmer. Allow the dal to simmer for 10 minutes, then add the chopped vegetables.  Simmer until the vegetables are soft and the dal has broken down – approximately 25-30 minutes, may take longer depending on the type of toor dal. Stir regularly as it simmers.

While waiting for the dal and vegetables to cook, measure out the spices for the voggarane.

Voggarane:

In a small pan/bandalei over medium-high heat, add the oil, bengal gram, urad dal, black peppercorns and asafoetida powder. Fry, stirring regularly until the peppercorns start to sizzle and pop and the urad and bengal gram are golden-brown in colour – approximately 2 minutes. Add the curry leaves and turmeric powder, fry for 30 more seconds, stirring constantly. Turn off the heat and add the dried coconut (this will help the spices to cool down) and stir to combine.

Grind the coconut-spice mixture:

Pour the coconut-spice mixture into the blender with ¾ cup (185ml) warm water (using a little of that water to swish out the voggarane pan), grind until smooth – approximately 1 minute. (Make sure the coconut is well ground, this plays an important role in the overall consistency of this dish.)

Add the coconut-spice mixture to the dal and vegetables. Using the remaining ¼ cup(60ml) water to swish blender clean.

To finish the kootu:

Add salt – mix well and simmer for 5 more minutes, stirring occasionally.  Turn off the heat and stir in the remaining 10 curry leaves. The kootu will thicken as it sits.

Kootu has the perfect consistency for serving with chapati, rotti or poori, when serving with rice, add a little more water at the end of cooking to achieve the right consistency.

KOOTU

Esta receita semilíquida é conhecida pela sua saborosa combinação de vários vegetais.

Pode ser consumida em qualquer estação do ano, é adequada para todas as constituições e ajuda a fortalecer o corpo.

Recomenda-se como acompanhamento: arroz*, chapati, rotti ou poori.

Se servir com *arroz acrescente um pouco de água nos momentos finais da cozedura a fim de obter a consistência adequada.

A posteriori poderá substituir os grãos de pimenta preta por malagueta vermelha.

As medidas são sempre em colheres cheias, excepto se mencionado o contrário.

Preparação: 1 hora

SERVE 3-4 PORÇÕES

INGREDIENTES
• 1 grande/220g de batatas (4 chávenas de vegetais no total)
• 11/4 chávena/170g de feijão verde
• 2 médias/160g de cenoura
• 1/2 chávena/100g de toor dal (lentilhas amarelas partidas)
• 4 chávenas/1l de água
TEMPERO
• 1 colher de sopa de óleo de amendoim/coco
• 1 colher de sopa de Bengal Gram/Channa Dal (lentilhas de grãos de bico partido)
• 1 colher de chá de urad dal/black gram (lentilhas pretas)
• 2 colheres de chá (rasa) de grãos de pimenta preta
• 1/8 colher de chá de assa-fétida
• 30 folhas de caril
• 1/4 colher de chá de açafrão em pó
• 1 chávena/250ml de água – dividida
• 1/2 chávena/45g de coco ralado
• 1 colher de chá de sal-gema fino (Himalaias)

PREPARAÇÃO:
1. Lave os vegetais, descasque as batatas e as cenouras. Retire os topos dos feijões-verdes e corte em pedaços pequenos. Reserve.
2. Lave o Toor Dal várias vezes até a água correr límpida.
3. Junte 4 chávenas de água às lentilhas Toor Dal, deixe ferver em lume médio-alto destapado. Após levantar fervura reduza o lume – deixe cozer 10 min.
4. Adicione os vegetais e deixe cozer até as lentilhas abrirem – aproximadamente 25-30 minutos. Vá mexendo pontualmente enquanto coze.
5. Prepare o tempero:
5.1. Aqueça em lume médio-alto uma caçarola pequena, adicione o ghee, bengal gram, urad dal, os grãos de pimenta preta e assa-fétida. Frite mexendo constantemente até os grãos de pimenta preta estalarem e o bengal gram e urad dal dourarem. – Aproximadamente 2 minutos.
5.2. Acrescente as folhas de caril e o açafrão – frite 30 segundos mexendo constantemente.
5.3. Desligue o lume, junte o coco ralado e mexa – Deixe as especiarias arrefecer para o coco absorver bem o óleo.
5.4. Coloque o tempero numa liquidificadora, junte 3/4 de chávena (185ml) de água morna e triture até ficar cremoso – Aproximadamente 1 minuto. Certifique-se de que o coco ficou bem triturado pois é determinante na consistência final desta receita.
6. Adicione a mistura às lentilhas e legumes. Use o restante quarto de chávena de água para limpar e aproveitar as sobras da liquidificadora.
7. Junte o sal, mexa bem e deixe cozer 5 minutos em lume brando, mexendo ocasionalmente.
Desligue o lume e acrescente as restantes 10 folhas de caril. (O Kootu vai engrossar à medida que arrefecer).

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