Kashaya – Cumin & Coriander

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Kashaya – A Traditional Ayurvedic Herbal Drink

Kashaya is a deeply nourishing and soothing drink that brings calmness to the mind and supports the general health and balance of the system. Kashaya is appropriate for all constitutions and in all seasons; it is recommended at the end of a meal and to have once – twice a day.  Balances Vata, Pitta and Kapha, helps maintain the digestive fire and reduces heat in the body.

There are many variations of Kashaya – below are two very simple and easy to prepare recipes for everyday use – that require only two of the main spices – cumin & coriander.  The first is a Kashaya powder and the second a simple infusion using the whole seeds.

Considering your constitution, it is good to keep in mind that jaggery is more heating for the body than brown sugar.

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Coriander seed:

Coriander is one of the best herbs for supporting healthy digestion.  Bitter, pungent and sweet in taste.  It evokes the digestive fire while simultaneously cooling and soothing. Coriander seed removes excess heat in the body, making it useful in cooling Pitta-related imbalances associated with menopause.  It also supports proper function of the kidneys and healthy urination. 

Cumin Seed:

Cumin is one of the best herbs for supporting healthy digestion.  Bitter, Pungent and Astringent.  It is carminative, aromatic, and on the whole, cool in action. In addition to providing flavour to food, cumin evokes the digestive fire, promotes healthy absorption and eliminates natural toxins.  It is useful to the eyes, beneficial to the heart and strengthens the uterus.  It enhances immunity and invokes good sleep.

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Coriander-Cumin Kashaya Powder

Makes approximately 18 – 20 cups of Kashaya

Ingredients for Kashaya Powder :

⅓ cup/35g whole cumin seed

½ cup/35g whole coriander seed

Preparation :

On a medium flame, heat a medium skillet until it is hot to touch, dry roast the cumin seeds until their colour deepens and a noticeable smell appears – approximately 1 minute. Seeds may start popping by that point.  Be careful not to burn the spices as they can ruin the taste of the Kashaya.  Set aside to cool.  Place the coriander seeds into the skillet and repeat the process – the coriander seeds will take 1 ½ minute to roast.

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In a powerful blender/coffee grinder, grind the toasted cumin seeds to a fine powder. Pour into a bowl, and set aside.  Repeat with the toasted coriander seeds, these may take slightly longer to grind.  Pour into the bowl with the ground cumin, combine well and store in an airtight container.  

To preserve the medicinal qualities of the spices it is recommended to make fresh every 10 – 14 days.

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To prepare the Kashaya :

¾ cup/185ml water

1 heaped tsp Kashaya Powder

1 heaped tsp brown sugar/jaggery

1 tsp/5ml milk (less milk is easier on the digestion, especially in the evening)

Preparation:

In a small pan, pour in ¾ cup water and bring to boiling point.  Add the Kashaya powder and sugar.  Allow to simmer for a few minutes.  Turn off the heat, add the milk, stir & pour into a cup, (no need to strain as drinking the layer of powder which collects at the bottom is beneficial for the medicinal properties). Set aside to cool until moderately warm.  Enjoy.

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Whole Coriander-Cumin Seed Kashaya

1 serving

Ingredients :

½ tsp whole coriander seeds

½ tsp whole cumin seeds

1 cup/250ml water

1 tsp brown sugar/jaggery

1 tsp/5ml milk (optional)

Preparation :

In a small pan, pour in 1 cup of water and bring to boiling point.  Add the whole coriander & cumin seeds, and sugar.  Allow to simmer for a few minutes.  Turn off the heat, add the milk (if using) and strain the Kashaya.  Set aside to cool until moderately warm.

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KASHAYA CORIANDER & CUMIN

É uma bebida suave e muito nutritiva que acalma a mente, reforça a saúde em geral e equilibra o sistema. É apropriada para todas constituições e pode ser consumida em todas as estações do ano.
Recomenda-se o seu consumo 1-2x/dia no final da refeição. Equilibra as 3 energias (Vata, Pitta, Kapha), preserva o fogo digestivo e reduz o calor do corpo.
Há várias variações de Kashaya, as duas receitas que se seguem são para uso diário e são fáceis e simples de se fazer. Esta receita requer apenas 2 especiarias: sementes de coentros e sementes de cominhos. A primeira receita é em pó, a segunda é apenas uma infusão usando as sementes.
Tendo em consideração a sua constituição é importante ter a noção que o jaggery aquece mais o corpo do que o açúcar mascavado.

SEMENTES DE COENTROS

São uma das melhores especiarias para auxiliar uma digestão saudável. Tem um sabor amargo, picante e doce. Estimula o fogo do sistema digestivo ao mesmo tempo que arrefece a acalma. Tonifica, aumenta a absorção, melhora as enzimas digestivas, reduz as náuseas e a pressão arterial.
As sementes de coentros reduzem o excesso de calor no corpo, sendo bastante eficazes em arrefecer a energia Pitta – desequilíbrios relacionados com a menopausa. Auxilia o adequado funcionamento renal e urinário. Estas sementes combinam bem com as sementes de cominhos fazendo um excelente chá digestivo.

SEMENTES DE COMINHOS

São umas das melhores especiarias para auxiliar uma digestão saudável. Tem um sabor amargo, picante e adstringente. São carminativas, aromáticas e no seu todo tem uma ação de arrefecimento. É uma especiaria familiar e o seu significado em sânscrito é literalmente “promoção da digestão”.
Para além de dar sabor à comida, estimula o fogo do sistema digestivo, promove uma absorção saudável e eliminação das toxinas. É eficaz para o olhos, benéfico para o coração e fortalece o útero. Melhora a imunidade e estimula um sono reparador.

PÓ DE KASHAYA

Faz aproximadamente 15-20 chávenas de Kashaya

INGREDIENTES

• 1/3 chávena/35g de sementes de cominhos
• 1/2 chávena/35g de sementes de coentros

PREPARAÇÃO

1. Em lume médio, aqueça uma frigideira até estar quente ao toque; toste as sementes de cominhos até a sua cor avivar e um notório cheiro surgir – apróx. 1 min. As sementes podem começar a estalar nesta fase – seja cuidadoso para não deixar queimar as especiarias alterando o sabor da kashaya. Reserve e deixe arrefecer.
2. Repita o mesmo processo com as sementes de coentros – toste apróx. 11/2 min.
3. Triture as sementes de cominho até ficar em pó. Reserve.
4. Triture as sementes de coentros até ficar em pó. Reserve.
5. Misture os 2 preparados e reserve num recipiente hermético.
Para preservar as propriedades medicinais das especiarias recomenda-se que se faça um preparado a cada 10-14 dias.

KASHAYA

INGREDIENTES

• 3/4 chávena de água
• 1 colher de chá (cheia) de pó de Kashaya
• 1 colher de chá (cheia) de açúcar mascavado/rapadura/jaggery
• 1 colher de chá/5 ml de leite (menos leite é mais fácil para a digestão, especialmente à tarde).

PREPARAÇÃO

1. Numa caçarola pequena, ferva 3/4 chávena de água.
2. Após levantar fervura adicione o pó de Kashaya e o açúcar – deixe ferver em lume brando uns minutos.
3. Desligue o lume. Adicione o leite, mexa e verta para uma chávena (não é necessário coar, o pó que fica no fundo é benéfico e tem propriedades medicinais).
Deixe arrefecer e sirva morno!

INFUSÃO DA KASHAYA

Faz 1 porção.

INGREDIENTES

• 1/2 chávena de sementes de coentros
• 1/2 chávena de sementes de cominhos
• 1 chávena de água
• 1 colher de chá de açúcar mascavado/rapadura/jaggery
• 1 colher de chá/5ml de leite (opcional)

PREPARAÇÃO

1. Numa caçarola pequena, ferva 1 chávena de água.
2. Após levantar fervura adicione as sementes de coentros & cominhos e o açúcar – deixe ferver em lume brando uns minutos.
3. Desligue o lume, acrescente o leite (opcional) e coe a Kashaya.
Deixe arrefecer e sirva morno!

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