Green Gram Tovve (split moong dāl)

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This is a very healthy food article which is easy to digest. Can be used daily with dosa, chapati, rice and roti. It is good for all constitutions. Can be used at any time of the day and at any season. Brings strength, balance along with calmness and quietness to the body and mind. Helpful to the elderly and due to its lightness can be used during a period of sickness. Supports the yogic practice.

Green Gram Tovve (split moong dāl)

Serves 4 – 5

Ingredients :

1 cup/200g moong dāl split

1½ litre / 6 cups water

1 heaped teaspoon rock salt 

1½ heaped tsp jaggery/brown sugar

¼ cup/20g dried shredded coconut

1 heaped tsp finely chopped ginger

Voggarane :

1 Tbsp  ghee

½ tsp mustard seeds

1 heaped tsp cumin seeds

¼ tsp asafoetida powder (hingu)

1 medium red chilli

10 fresh/dried curry leaves

⅛ heaped tsp turmeric powder

juice of half a lemon or more to taste

¼ cup/10g chopped fresh coriander 

Preparation :

To make the dāl, cover the moong dāl with water in a heavy saucepan.  Swish the dāl around with your hand, drain, repeat and rinse.  Do this four or five times until the water runs clear.

Pour in the water into the pot with the dāl.  Bring to boil over a medium-high heat, then lower the heat to maintain a rapid simmer.  Simmer until creamy and the dāl has broken down – approximately 30 – 40 minutes. 

If using a pressure cooker, allow for three whistles before turning off the heat, then set aside for 20 minutes or until the pressure has subsided.

While waiting for the dāl to cook, measure out the spices, chop the chilli into three pieces and tear the curry leaves in half (this way everyone is guaranteed to consume a curry leaf and benefit from their medicinal properties).

When the dāl has softened, add the salt, sugar/jaggery, dried coconut and the chopped ginger.

Simmer for 5 minutes more, then turn off the heat, cover and set aside.

Prepare the voggarane:

In a small pan over medium heat, add the ghee and mustard seeds.   When the seeds start to splutter and pop, turn down the heat and add the cumin seeds, asafoetida powder (hingu), and the chopped red chilli.  Fry until sizzling and fragrant.  Add the curry leaves and turmeric powder and fry for 30 seconds, swishing the pan around to allow for the spices to fry evenly.

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Turn off the heat, then add to the cooked dāl.  Stir in the lemon juice. With your hands, break up the fresh coriander and stir into the dāl.  Check for seasoning, adding more salt or lemon if needed.

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GREEN GRAM TOVVE (SPLIT MOONG DAL)

Esta receita é saudável e fácil de digerir. Pode ser consumida diariamente acompanhada com dosa, chapatti, arroz e rotti.

É adequada para todas as constituições. Pode ser confeccionada em qualquer altura do dia ou em qualquer estação do ano. Traz-nos força e equilíbrio juntamente com tranquilidade e quietude mental.

É apropriada para pessoas seniores e devido à sua leveza pode ser usada durante os períodos de convalescência.

Esta comida auxilía a prática de ioga.

As medidas são sempre em colheres cheias excepto se mencionado o contrário.

Serve 4-5 porções

INGREDIENTES

• 1 chávena de slipt moong dal (feijão mungo partido)
• 6 chávenas de água
• 1 colher de chá (rasa) de sal ou a gosto
• 1½ colher de chá de açucar mascavado/rapadura/jaggery
• 1½ de chávena de côco ralado
• 1 colher de chá de gengibre picado

TEMPERO

• 1 colher de sopa de ghee
• ½ colher de chá de sementes de mostarda
• 1 colher de chá de sementes de comínhos
• 2 pitadas de asafetida (hingu)
• 1 chili médio
• 10 folhas de caril frescas/secas
• ⅛ colher de chá de açafrão em pó
• Sumo de ½ limão ou a gosto
• Uma mão de coentros frescos (partidas com as mãos)

PREPARAÇÃO

1. Numa caçarola de fundo pesado cubra o feijão com água e lave o feijão mexando com as mãos até a água correr límpida.

2. Junte 6 chávenas de água ao feijão e deixe levanter fervura em lume médio-alto reduzindo posteriormente a lume brando. Deixe cozer aproximadamente 30 min- até o feijão abrir e ficar cremoso.

3. Corte o chili em 3 pedaços e parta os folhas de caril ao meio

4. Quando o feijão estiver cremoso adicione o sal, o açucar, o côco ralado e o gengibre picado. Deixe cozer 5 min. em lume brando. Tape a caçarola. Reserve.

5. Prepare o tempero

5.1. Em lume médio, aqueça uma caçarola pequena e adicione o ghee e as sementes de mostarda (deixe as sementes estalarem bem), baixe o lume e junte as sementes de comínho, asafetida (hingu) e o chili em pedaços. Frite por uns momentos até sentir o aroma.

5.2. Adicione as folhas de caril e o açafrão e frite por uns segundos agitando a caçarola para misturar bem as especiarias.

5.3. Desligue o lume e verta o preparado sobre o feijão já cozido.

6. Esprema o sumo do limão e as folhas de coentros partidas.

7. Retifique o tempero e acrescente mais sal/limão se necessário.

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