Dosa – Fermented Indian pancake

Like many other types of Dosa, it supports all constitutions, can be used at any season and can be easily digested. Dosa also strengthens the body and is especially recommended for morning time.

One may consume it once a week. It is recommended to consume it with greater amounts of water for digestion and to avoid thirst, especially during the summertime.

Dosa – A Fermented Rice & Dāl Pancake

I start soaking in the morning and grind in the evening, and ferment through that night and depending on the season it is ready for breakfast.

Pre-preparation – 20 hours

Preparation – 5 minutes

Makes 25 dosa

 

Ingredients :

1 cup/200g urad dāl

3 cups/600g white basmati rice

1 cup/200g brown basmati rice

8 -10 cups/2 – 2½ litres of water (for soaking)

1 Tbsp fenugreek seeds

1 tsp fine rock salt

Pre-soak the dāl and rice :

In a large bowl, wash the urad dāl, rice and fenugreek seeds in several changes of water until the water runs off clear – then drain.

Add enough water in the bowl to generously cover the dāl and the rice – about 2 inches.

Leave to soak for at least 12 hours. The dāl and rice will swell and soften during this soak.

Grind the dosa batter :

Drain a little water out of the rice and dāl.  Put this water aside, as you may need it later.

Place the dāl and soaking water in an upright high-speed blender. Grind until fine and smooth, adding a little of the water that you had put aside. Be careful, as you don’t want the batter too runny.  A similar consistency to a thick pancake batter is what you are aiming for.

Add salt and mix well.

Ferment the dosa batter :

Pour the batter in a bowl with plenty of room to expand, cover and leave to stand in a warm place for at least 8 hours, in wintertime can take up to 24 hours.

The mixture will get slightly thicker, fizzy and rise.  Perfect!  This is the fermentation taking place.

Cook the dosa:

Heat a heavy skillet or a non-stick frying pan over medium heat. Make sure the pan is very hot.

Drop a ladleful of batter into the pan. (The batter should be of a thick, pouring consistency.) Using the back of the ladle, very gently swirl the batter from the centre outwards to make a thin crepe-like dosa.

Cook over medium heat until the edges of the dosa start to lift – about 2 – 3 minutes.

Drizzle a little ghee lightly over the dosa and turn it over. If you try to turn it over too soon before it has started to set, the dosa will break.

Cook until golden.

Serve with a palya/gojju or sambar.

 

Variations :

  • Soak with the rice, 3 tsp of flat rice, resulting in a crispier dosa.
  • Instead of urad dāl use moong dāl.

Como todos os tipos de dosa, nutre todas as constituições, é facilmente digerida e pode ser consumida em qualquer estação do ano. Fortalece o corpo e é especialmente recomendada durante os períodos da manhã.

Pode ser consumida 1 vez por semana. Durante o seu consumo, recomenda-se a ingestão de quantidades significativas de água para ajudar na digestão e evitar a sede, particularmente durante o Verão.

Ingredientes

1 chávena de lentilhas pretas / 200 gr

2 chávenas de arroz basmati / 360 gr

1 chávena de arroz basmati integral / 205 gr

8-10 chávenas / 2-2,5 litros de água (para demolhar)

1 colher de sopa de sementes de feno-grego

1 colher de sobremesa de sal-gema

Pré-preparação

Coloque as lentilhas, o arroz e as sementes de feno-grego numa taça. Lave bem – pelo menos três mudas de água e reutilize a água para regar o jardim.

Cubra o arroz e as lentilhas com água – aproximadamente 5 cm acima do nível do arroz e lentilhas.

Deixe demolhar pelo menos 12h. O arroz e as lentilhas irão inchar e amolecer!

Preparação 1

Retire um pouco da água do arroz e lentilhas e reserve – irá precisar mais tarde.

Numa liquidificadora, triture a alta velocidade juntamente com a água de demolhar até a mistura ficar fina e cremosa, adicionando um pouco da água que reservou previamente. Atenção para não tornar a massa demasiado líquida, já que se pretende uma consistência similar à massa para panquecas.

Junte o sal e misture bem.

Coloque a massa numa taça suficientemente grande de forma a que levede sem verter.

Deixe a taça num local morno, no mínimo durante 8h. No Inverno poderá demorar 24h!

A massa crescerá e tornar-se-á levemente pegajosa e espumosa. Perfeito! É a fermentação a acontecer!

Preparação 2

Em lume médio, aqueça uma frigideira antiaderente ou de fundo espesso. A massa deverá ter uma consistência espessa mas escorrer bem. Assegure-se de que a frigideira está bem quente. Verta uma concha cheia de massa.

Usando o dorso da concha, espalhe delicadamente a massa, fazendo uma espiral do centro para fora até formar um crepe fino – tipo dosa.

Cozinhe em lume médio até as pontas da dosa começarem a enrolar / levantar – 1-3 minutos.

Espalhe levemente um pouco de ghee sobre a dosa e vire. Se tentar virá-la demasiado cedo ela partir-se-á. Cozinhe até dourar!

Sirva com palya/gojju ou sambar.

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