Cosamberi

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Cosamberi is a delicious raw food article that nourishes the body. It is a light, easily digestible food, facilitating bowel movements. It can be eaten twice a week and in all seasons. Cosamberi is best eaten as a side dish alongside a main meal. It can also be eaten as a small snack in the morning or evening.  It balances Vata, Pitta and Kapha.

Any left-over coconut can be grated, sealed and stored in the freezer. If unable to obtain fresh coconut, replace with ½ cup/40g dried shredded coconut.  For best results, grate the carrot and coconut small and fine, using the finer side of a box grater.

Cosamberi

Serves 4 – as a side dish

Ingredients :4V7A0855_1980x1297

½ cup/100g split moong dāl (split yellow dāl)

1 full cup/75g grated fresh coconut

1 large carrot – approximately 100g

1 Tblsp + 2 tsp/25ml lemon juice – divided

⅓ cup/15g finely chopped coriander

½ tsp fine rock salt

Voggarane :

1 Tblsp + 1 tsp/20ml peanut or coconut oil

½ heaped tsp mustard seeds

1 heaped tsp split urad dāl

1 dried red Byaadagi chilli

20 fresh curry leaves

pinch asafoetida powder

⅛ heaped tsp turmeric powder

Pre-preparation:

Rinse moong dāl thoroughly by covering with water and swishing around with your hand, drain, then repeat 3-4 times until the water runs clear.  Cover again with water and set aside to soak for one hour.  After one hour, drain the dāl through a fine-mesh sieve and allow it to dry for 15 minutes.

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Preparation:

Finely grate the fresh coconut using the finer side of a box grater – measuring 1 tightly packed cup. Wash, peel and grate the carrot – measuring 1 tightly packed cup.  Pour 1 tsp lemon juice over the carrot to prevent discolouring. Rinse, dry and chop the fresh coriander – measuring ⅓ cup.  

Place the soaked dāl, grated coconut, carrot, and chopped coriander into a medium-sized bowl and sprinkle with the salt.  Do not mix.

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Prepare the voggarane :

Depending on the level of spice preferred, cut the chilli into small or large pieces, then set aside.

In a small pan over medium heat, add oil and mustard seeds. When the seeds start to splutter and pop (make sure the mustard seeds have popped well), add the urad dāl and the chopped chilli, then fry until the urad dāl is golden in colour.

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Add the curry leaves, asafoetida and turmeric powder, and continue to fry for a few seconds, swishing the pan around so the spices fry evenly.  Pour the voggarane into the bowl, and add the remaining lemon juice, mixing well to allow all colours and flavours to blend evenly.

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COSAMBERI

É uma receita crua deliciosa que nutre o corpo. É leve e fácil de digerir, facilitando o funcionamento intestinal.

Pode ser consumida em todas as estações do ano 2x/semana. É servida normalmente como acompanhamento. Pode ser usada como snack de manhã ou à noite. Equilibra as 3 energias (Vata, Pitta e Kapha).

As sobras de coco podem ser raladas, seladas e congeladas. Se não é possível encontrar côco fresco, substitua por 1/2chávena/40 gr de côco ralado (seco). Para melhores resultados, rale a cenoura e o côco em bocadinhos pequenos (usando o lado mais fino do ralador).

As medidas são sempre em colheres cheias excepto se mencionado o contrário.

Serve 4 porções (como acompanhamento)

INGREDIENTES

• 1/2 chávena/100 gr split moong dal (feijão mungo partido)
• 1 chávena/75 gr de côco fresco ralado
• 1 cenoura grande (aprox. 100 gr)
• 1 colher de sopa + 2 colheres de chá/25 ml de sumo de limão – dividido
• 1/3 chávena/15 gr de coentros frescos picados
• 1/2 colher de chá de sal fino (Himalaias)

TEMPERO

• 1 colher de sopa + 1 colher de chá/20 ml de óleo de côco/amendoim
• 1/2 colher de chá de sementes de mostarda preta
• 1 colher de chá de split urad dal (lentilhas pretas partidas)
• 1 chili vermelho seco (chilli byaadagi)
• 20 folhas de caril frescas
• 1 pitada de asafoetida
• 1/8 colher de chá de açafrão em pó

PRÉ-PREPARAÇÃO

1. Lave as lentilhas até a água correr límpida. Cubra com água e deixe de molho 1h. Após 1h escorra e deixe secar por 15 min.

PREPARAÇÃO

2. Rale finamente o côco e a cenoura. Coloque 1 colher de chá de limão por cima para evitar oxidar.

3. Lave e pique os coentros.

4. Coloque as lentilhas, o côco ralado, a cenoura ralada e os coentros picados numa taça média e polvilhe com sal. NÃO MEXA/MISTURE!!

5. Prepare o tempero

5.1. Em lume médio aqueça uma pequena caçarola e adicione o óleo e as sementes de mostarda preta (deixe as sementes estalarem bem) e adicione as lentilhas pretas partidas e o chilli. Frite até as lentilhas dourarem.

5.2. Adicione as folhas de caril, asafoetida e açafrão e frite mais alguns segundos, agitando a caçarola para misturar as especiarias.

6. Verta o tempero sobre o preparado e junte o restante sumo de limão. Mexa até combinar bem as cores e sabores.

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