Coriander Leaf Vānghī Bāth

This dish balances Vata, Pitta and Kapha.  It suits all constitutions and is recommended to be used in the rainy and winter season for the midday meal.

The coriander can be replaced with fenugreek leaves if you are fortunate enough to come across them. Sambar Powder can be found in any Indian Store.

Coriander Leaf Vānghī Bāth

Serves 4

Ingredients:

1 cup/180g white basmati rice

3 cups/750ml water

¼ cup/60ml coconut oil/ghee

½ tsp mustard seeds

¼ tsp asafoetida powder

⅛ tsp turmeric powder

10 fresh curry leaves

3 bunches(155g)/ 3 tightly packed cups fresh coriander leaf/fenugreek leaves

½ cup/40g dried shredded coconut (1 cup freshly grated coconut)

1 tsp rock salt

1 – 2 tsp jaggery/sugar

½-1 tsp tamarind paste

1½-2 tsp sambar powder

Preparation:

In a heavy based saucepan, wash the rice in several changes of water until the water runs off clear, then drain.

Pour in the water and bring to boil over a medium-high heat; reduce the heat to maintain a rapid simmer. Do not cover the pot with a lid, as this allows certain impurities or energetic imbalances to be eliminated.  Simmer for 8-10 minutes, or until water has almost completely evaporated. Turn off the heat, cover and set aside to cool.

While waiting for the rice to cool, wash the coriander leaves, dry and chop (can use stems).  You should have 3 cups of chopped coriander/fenugreek leaves.  Set aside.

In a skillet over medium heat, add ¼ cup oil and ½ tsp mustard seeds; When the seeds start to splutter and pop (make sure the mustard seeds have popped well), add the¼ tsp asafoetida powder,⅛ tsp turmeric powder, and curry leaves, and fry for 30 seconds, swishing the pan around to allow for the spices to fry evenly.

Add the fresh coriander leaves, ½ cup dried coconut, 1 tsp salt, 1 – 2 tsp jaggery/sugar,½-1 tsp tamarind paste, and 1½-2 tsp sambar powder, and stir for one minute, then turn off the heat.  Add the cooked rice (make sure it has cooled first) and combine the rice using the right palm of the hand, gently combine, to ensure the rice is mixed well with the spices.

Taste and adjust the seasonings, adding salt, sugar/jaggery.  When serving garnish with a handful of fresh coriander leaves and drizzle with a spoon of ghee.  Serve with a salad of slices of cucumber and carrot.

CORIANDER LEAF VANGHI BHAT

Este prato equilibra as 3 energias (Vata, Pitta e Kapha).

É adequado para todas as constituições e recomenda-se o seu consumo em períodos chuvosos/inverno, sobretudo à refeição do almoço.

Os coentros podem ser substituídos por folhas de fenogrego. O sambar (mistura de especiarias) pode ser encontrado em qualquer loja indiana.

As medidas são sempre em colheres cheias excepto se mencionado o contrário.

Serve 4 porções

INGREDIENTES

• 1 chávena/180 gr de arroz basmati
• 3 chávenas/750 ml de água
• 155g /3 chávenas (bem cheias e condensadas) de coentros frescos/folhas de fenogrego
• 1/2 chávena/40 gr de côco ralado/ 1 chávena de côco (fresco) ralado
• 1 colher de chá de sal grosso (Himalaias)
• 1-2 colheres de chá de açúcar mascavado/rapadura/jaggery
• 1/2 -1 colher de chá de pasta de tamarindo
• 1 1/2-2 colheres de chá de sambar

TEMPERO

• 1/4 chávena/60 ml de óleo de côco/ghee
• 1/2 colher de chá de sementes de mostarda pretas
• 1/4 colher de chá de asafoetida
• 1/8 colher de chá de açafrão em pó
• 10 folhas de caril frescas

PREPARAÇÃO

1. Numa panela de fundo pesado cubra o arroz com água e lave até a água correr limpa.

2. Junte água ao arroz e deixe levantar fervura em lume médio-alto. Reduza o lume (lume brando mas cozedura rápida). Não tape a panela permitindo que as impurezas e os desequilíbrios energéticos sejam eliminados. Deixe cozer 8-10 min ou até a água evaporar quase na totalidade. Desligue o lume, tape e reserve.

3. Enquanto o arroz arrefece lave, seque e corte os coentros (pode aproveitar os ramos)- reserve.

4. Prepare o tempero

4.1. Aqueça uma frigideira em lume médio e adicione o ghee e as sementes de mostarda pretas (aguarde que as sementes estalem bem) e acrescente a asafoetida, açafrão e as folhas de caril. Deixe fritar 30 seg. agitando a frigideira para misturar as especiarias.

5. Junte ao tempero os coentros, côco ralado, sal, pasta de tamarindo e o sambar. Mexa durante 1 min e desligue o lume.

6. Certifique-se que o arroz já arrefeceu e junte-o ao preparado. Misture bem (com a palma da mão direita) o arroz com as especiarias.

7. Retifique o sal e o açúcar.

Sirva com coentros picados por cima e uma colher de ghee derretido!

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