Chuchu Gojju

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Chuchu gojju is best served with rice or dosa – the dosa flavour and rice texture mixes well with the flavour of this dish.  It can also be served with chapati, however, it is best to decrease the amount of tamarind (sour) added.  Eggplant or capsicum can replace the Chuchu, additional capsicum may also be added.

Chuchu, (known as Seemebadanekaayi in Karnataka, South India) is a pear-shaped, light-green vegetable in the gourd family. It has a crunchy texture and a mild, sweet taste. Chuchu is a perennial vine that climbs over fences, shrubs, and even on trees. There is no need to peel the skin in the young, tender pears. However, larger and over-mature fruits need light peeling using a vegetable peeler.  

Chuchu Gojju

Serves 3 – 44V7A0979_1980x1297

Ingredients :

1 medium Chuchu – approx 280-300g

1 cup/250mL water

1 ½ tsp fine rock salt

1 ½ heaped tsp brown sugar/jaggery

¼ cup fresh coriander, roughly chopped

Voggarane :

¼ cup/60ml peanut or coconut oil

½ tsp black mustard seeds

⅛ tsp asafoetida powder

⅛ tsp turmeric powder

15 fresh curry leaves

Sambar – coconut paste:

¾ cup/60g dried shredded coconut

2 heaped tsp Sambar powder- moderately spiced

1 tsp tamarind paste

2 cups/500ml water – divided

Preparation:

Wash, peel and chop chuchu into very small pieces to fill approximately 1½ cups.  Set aside.  Wash and roughly chop the fresh coriander – measuring ¼ cup.

Voggarane:

In a medium-sized pan over medium-high heat, add ¼ cup oil and ½ tsp mustard seeds. When seeds start to splutter and pop (make sure they have popped well), add ⅛ tsp asafoetida, ⅛ tsp turmeric powder and the curry leaves.

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Continue to fry for a few seconds.

Add the chopped chuchu and 1 cup water. Allow to simmer, uncovered, until the chuchu softens – about 15 minutes. Meanwhile, prepare the sambar-coconut paste.

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Sambar – coconut paste:

In an upright blender, place ¾ cup dried coconut, 2 heaped tsp sambar powder, 1 tsp tamarind paste and 1½ cups water.  Blend until smooth, approximately 1 minute.  Set aside.

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After the chuchu has softened, add 1½ heaped tsp jaggery and 1½ tsp salt, mixing well.  Pour sambar – coconut paste into gojju. Use remaining ½ cup water in the blender to clean out any sambar paste. 

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 Allow to simmer rapidly for 5 minutes, stirring once or twice. Turn off heat and add freshly chopped coriander.

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Allow to sit for 5 minutes, then taste, and adjust the sweet, sour or salt to your preference.  The gojju will thicken as it cools. Serve with rice and a spoon of ghee

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CHUCHU GOJJU

Esta receita deve ser servida com arroz ou dosa – a textura e o sabor do arroz e da dosa combinam muito bem com este prato.

Também pode ser servida com chapatis, contudo neste caso é recomendado reduzir a quantidade de tamarindo adicionado.

O chuchu pode ser substituído por beringela e pimento. Também pode ser adicionado ao chuchu pimento.

O chuchu é conhecido no México como “abóbora calota”, tem um formato de pêra, é verde-claro e pertence à família das cabaças. Tem uma textura crocante e uma sabor doce (moderado). É uma planta perene que trepa arbusto e árvores. Não é necessário retirar a pele quando são tenros mas quando são grandes e maduros recomenda-se que se retire a pele usando um descascador de legumes.

As medidas são sempre em colheres cheias excepto se mencionado o contrário.

Serve 3-4 porções

INGREDIENTES

• 1 chuchu médio – apróx.280-300 gr
• 1 chávena/250 ml de água
• 1 1/2 colher de chá de sal fino (Himalaias)
• 1 1/2 colher de chá de açúcar mascavado/rapadura/jaggery
• 1/4 chávena de coentros frescos grosseiramente picados

TEMPERO

• 1/4 chávena/60 ml óleo de amendoim/côco
• 1/2 colher de chá de sementes de mostarda preta
• 1/8 colher de chá de asafoetida
• 1/8 açafrão em pó
• 15 folhas de caril frescas

PASTA DE SAMBAR-CÔCO

• 3/4 chávena/60 gr de côco ralado
• 2 colheres de chá de sambar (picante moderado)
• 1 colher de chá de pasta de tamarindo
• 2 chávenas/500 ml de água – dividida

PREPARAÇÃO

1. Lave, descasque e corte o chuchu em pedaços bem pequenos – reserve. Lave e corte grosseiramente os coentros – reserve.

2. Prepare o tempero

2.1. Em lume médio-alto aqueça uma caçarola média e adicione o óleo e as sementes de mostarda preta (deixe as sementes estalarem bem) e adicione a asafoetida, açafrão e as folhas de caril. – Deixe fritar por uns segundos.

2.2. Junte o chuchu ao tempero e adicione 1 chávena de água. Deixe cozer destapado em lume brando até o chuchu amolecer – 15 min.

3. Prepare a pasta de sambar-côco

3.1. Numa liquidificadora coloque o côco ralado, sambar, pasta de tamarindo e 11/2 chávenas de água. Triture a uma velocidade alta durante 1 min – Reserve.

4. Quando o chuchu estiver amolecido adicione o sal e o açúcar misturando bem.

5. Verta a pasta de sambar-côco sobre o chuchu e use a restante 1/2 chávena de água para aproveitar as sobras que ficam agarradas à liquidificadora.

6. Deixe cozer 5 min em lume brando, mexendo 1 a 2x. Desligue o lume e junte os coentros frescos picados. Deixe assentar 5 min.

7. Ajuste o doce, salgado ou amargo à sua preferência.

O chuchu gojju engrossará à medida que arrefecer.

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