Bonda (Bajji)

This food article strengthens the body and is very useful for muscular development.  It is good for all constitutions and digests easily – if taken in moderate quantities.  It is recommended to be consumed as a side dish once a week along with rice, dosa or chapati. It should not be consumed too often by those with phlegm disorders.

Bonda can be made from potato, green pepper or chuchu. Cooking times vary depending on which vegetable is used.

It is recommended to use a small pot for frying in batches as this reduces the amount of oil needed and less will be discarded at the end. Āyurveda strongly recommends using fresh oil when frying.  Once the frying process is done, it is recommended to discard the oil.

Bonda (Bajji)

Serves 4

40 Pieces

Ingredients :

2 medium-sized potatoes

For the batter :

1 cup/140g bengal gram flour (chickpea flour)

1 heaped tsp rice flour

¾ heaped tsp fine rock salt

½ heaped tsp chilli powder – depending upon one’s preferred level of spice

¼ heaped tsp turmeric powder

A pinch asafoetida powder

½ heaped tsp cumin seeds

2 Tbsp peanut oil 

1½ cups/375ml water

For frying :

1½ cups/375ml peanut or vegetable oil

 

Preparation :

Wash, peel and slice the potatoes into thin round pieces – approximately ⅛ inch.  

Set aside while you make the batter.

Prepare the batter :

In a medium bowl mix the dry ingredients until combined.

Heat 2 Tablespoons of oil until smoking, remove from heat and pour into the dry ingredients. (The oil should be heated well for a crispy bonda.)

Use a spoon to combine, then using your fingers, separate any lumps in the batter.

Slowly add in the water, a little at a time, starting with 1 cup, mixing with your hands until the batter becomes pasty & resembles a similar consistency of dosa batter.

It should not be too watery or too thick.

Allow to sit for 15 minutes.

Frying the Bonda :

Arrange a bowl of water next to the vegetables for washing your hands in after each dipping and a colander to place the cooked pieces of bonda in.

In a heavy-small pot, pour in the oil.

Heat the oil to 180/350F. Test the oil by dropping teeny batter coated scraps in. If they bubble up and float, it is ready to go.

Dip 5 – 6 pieces of potatoes in the chickpea batter to coat.

Picking them up with your fingers, being careful to keep the pieces thick with batter.

Carefully but swiftly, lower the battered pieces from all sides of the pan into the oil.

Fry until lightly golden on one side, about 1 – 2 minutes (Don’t be tempted to flip too early as the batter will separate from the potato.)

Flip the potato pieces over and cook until golden and crisp on the other side, about 1 – 2 minutes (repeat, flipping 3-4 times until properly fried).

Remove from the oil with a slotted spoon and place in the colander.

Repeat with the remaining pieces until the vegetables are used up, coating them in the batter individually and ensuring that you don’t overcrowd the pan.

Serve immediately, as an accompaniment to the main meal.

It is recommended for the bonda to be consumed while hot – within approximately 15-30 minutes for proper digestion.

 

BONDA (Bajji)

Esta receita fortalece o corpo e é bastante útil para desenvolver a massa muscular.

É adequada para todas as constituições e de fácil digestão – se consumida em quantidades moderadas.

É recomendado o seu consumo como acompanhamento 1x/sem. Não deve ser consumido frequentemente por quem sofre de distúrbios de muco.

Acompanha bem com arroz, dosa, chapatis ou rottis.

Esta receita pode ser confecionada com batata, pimento verde e chuchu. O tempo de fritura varia consoante o vegetal utilizado.

Recomenda-se o uso se uma frigideira pequena de forma a reduzir a quantidade de óleo necessário – evitando no final um grande desperdício de óleo. A Aiurveda aconselha vivamente a usar o óleo uma única vez. Após utilização deitar fora.

As medidas são sempre em colheres cheias excepto se mencionado o contrário.

SERVE 3-4 PORÇÕES
(25-30 peças)

INGREDIENTES
2 batatas tamanha médio

INGREDIENTES PARA A MASSA
1 chávena/140 gr farinha de Bengal Gram (farinha de grão)
1 colher de chá de farinha de arroz
3/4 colher de chá de sal-gema(Himalaias)
1/2 colher de chá de chili em pó
1/4 colher de chá de curcuma em pó
Uma pitada de assa-fétida
1/2 colher de chá de sementes de cominhos
2 colheres de sopa de óleo de amendoim (o óleo deve ser bem aquecido para uma textura crocante)
1 1/2 chávena/375 ml óleo vegetal/amendoim

PREPARAÇÃO
Lave, descasque e corte as batatas em rodelas de 0,30 cm. Reserve e prepare a massa.
PREPARAÇÃO DA MASSA
Numa taça média junte todos os ingredientes secos e misture bem.
Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo até o fumo sair quente e adicione aos ingredientes secos. Use uma colher para misturar e depois use os dedos para desfazer quaisquer grânulos que surjam.
Adicione a água em pequenas quantidades e vá mexendo com as mãos até a massa ficar cremosa (semelhante à consistência da massa da dosa).
Deixe repousar 15 min (não é obrigatório).
FRITE AS BATATAS:
Disponibilize uma taça com água para lavar as mãos após mergulhar as batatas e um escorredor para colocar as mesma após fritura.
Aqueça o óleo numa frigideira. Teste o óleo colocando um pouco do preparado da massa – se reagir de imediato e flutuar os óleo está pronto.
Mergulhe 5-6 pedaços de batata na massa e coloque gentilmente dentro do óleo (tenha em atenção manter a batata totalmente coberta pela massa ao colocar dentro do óleo). Evite encher demais a frigideira.
Frite de uma lado até ficar dourado (1-2 min) e vire a batata fritando a novamente até ficar dourado. (Vai virando 3-4 vezes). Remova do óleo e disponha no escorredor.
Sirva de imediato como acompanhamento da refeição principal.

Para uma digestão adequada, recomenda-se que seja comida ainda quente – 15-30minutos após confeccionada.

Leave a Reply

Your email address will not be published.