Bisi-bele-bath

This dish nourishes the body & suits all constitutions. It is recommended to consume in the colder months. During warmer months it will be heavier for the body. People with Vata disorder or digestion problems should not consume very often.

Sambar Powder can be found at any Indian Store. If you are able to get hold of fresh curry leaves, they can be kept in the freezer, up to 6 months. They may lose their colour but not their aromatic flavour.

Bisi Bele Bath 

Serves 6

Ingredients 

1 cup/180g toor dāl
8 cups/2 litres of water
1 carrot/115g, chopped
1 potato/sweet potato/150g, peeled & chopped
1 cup/105g cabbage/green beans (roughly chopped)
15 curry leaves
1 cup/180g white basmati rice
2 heaped Tbsp jaggery/sugar
1 Tbsp tamarind paste
2 tsp rock salt

Sambar-coconut paste 
2 heaped Tbsp Sambar Powder (use only 2 heaped tsp if the powder is spicy)
½ cup dried shredded coconut

2 cups/500ml water – divided

1 Tbsp ghee
¼ cup/26g frozen peas (optional)
½ cup chopped fresh coriander

Voggarane 

1 Tblsp ghee
¼ tsp mustard seeds
¼ tsp asafoetida powder (depending on the strength of your asafoetida)
¼ tsp turmeric powder

Preparation 

Wash the vegetables, peel the carrot and potato, chop into small uniform pieces. Set aside. Wash and chop the fresh coriander.  Set aside.

In a large heavy saucepan, cover the dāl with water, and swish around with your hand, rinse and repeat four times, until the water runs clear. Pour 8 cups water into the pot to cover the dāl. Add the chopped vegetables, and bring to a rapid boil, turn down the flame to medium and simmer uncovered for 20 minutes, or until it breaks down.

Rinse the rice in a few changes of water and add to the dal and vegetables along with the curry leaves, rapidly simmer for 20 minutes more or until the rice is sufficiently cooked. Prepare the sambar-coconut paste.

sambar-coconut paste:

In an upright blender, place the dried coconut, sambar powder and pour in 1½ cups of water. 

Blend on high for one minute. Pour into the dal and rice, add the remaining ½ cup water to the blender to rinse out any left-overs. 

Simmer for 5 minutes, adding more water if needed.  Turn off the heat and add the jaggery/sugar, tamarind, salt, a spoon of ghee and the green peas. Stir, cover and allow to sit undisturbed for 5 minutes. It will thicken as it sits.

prepare the voggarane:

In a small pan/bandalei over medium heat, add the ghee, once hot add mustard seeds; as the seeds start to splutter and pop (make sure the mustard seeds have popped well), add the asafoetida and turmeric powder, swishing the pan around allowing spices to fry evenly. Pour voggarane into dal, and stir in chopped coriander leaves.

Taste, adding more salt, sambar powder, sweetener or tamarind. To serve, spoon into bowls with a spoon of ghee.

BISI BELE BATH

Esta receita nutre o corpo e é adequada para todas as constituições.

É recomendada para os meses mais frios. Durante os meses quentes torna-se pesada para o corpo.

Pessoas com destabilizações da energia Vata ou problemas digestivos não deverá consumi-la com muita frequentemente.

A especiaria Sambar (mistura de especiarias) poderá ser encontrada em qualquer loja Indiana. Se encontrar folhas de caril frescas pode congela-las até 6 meses. Poderão perder a sua cor mas não o seu aroma.

As medidas são sempre em colheres cheias excepto se mencionado o contrário.

Serve 6 porções

INGREDIENTES

• 1 chávena/180 gr Toor Dal (lentilhas amarelas partidas)
• 8 chávenas/2 litros de água
• 1 cenoura/115 gr, cortada
• 1 batata/batata doce/150gr, descascada e cortada
• 1 chávena/105 gr couve/feijão verde, cortados grosseiramente
• 15 folhas de caril
• 1 chávena/180 gr de arroz basmati
• 2 colheres de sopa de açúcar/rapadura/jaggery
• 1 colher de sopa de pasta de tamarindo
• 2 colheres de chá de sal grosso (Himalaias)
• 1 colher de sopa de ghee
• 1/4 chávena/26 gr de ervilhas congeladas (opcional)
• 1/2 chávena de coentros frescos picados

PASTA DE SAMBAR-CÔCO

• 2 colheres de sopa de Sambar
(usar apenas 2 colheres de chá se o Sambar for muito picante)
• 1/2 chávena de côco ralado
• 2 chávenas/500 ml de água

TEMPERO

• 1 colher de sopa de ghee
• 1/4 colher de chá de sementes de mostarda preta
• 1/4 colher de chá de asafoetida
(varia consoante o quão forte é a especiaria)
• 1/4 colher de chá de açafrão em pó

PREPARAÇÃO

1. Lave os vegetais, corte e descasque a cenoura e as batatas – corte em pedaços pequenos e uniformes – reserve. Lave e pique os coentros – reserve.

2. Numa panela larga de fundo pesado cubra as lentilhas com água e lave mexendo com as mãos – repita o processo 4 vezes (até a água correr límpida).

3. Verta 8 chávenas de água sobre as lentilhas, junte os vegetais e deixe ferver em lume alto. Após levantar fervura reduza para lume médio e deixe cozer até as lentilhas amolecerem/abrirem – 20 min.

4. Lave o arroz e acrescente-o às lentilhas. Adicione os vegetais e as folhas de caril. Deixe cozer até o arroz estar suficientemente cozido – 20 min (ou mais).

5. Prepare a pasta de Sambar-côco.
5.1. Numa liquidificadora coloque o côco ralado, sambar e 11/2 chávenas de água. Triture a uma velocidade alta durante 1 min.
5.2. Verta para dentro do arroz e lentilhas, use a restante 1/2 chávena de água para remover algumas sobras da liquidificadora. Deixe ferver em lume brando por 5 min (acrescentando mais água se necessário).

6. Desligue o lume e adicione o açúcar, tamarindo, sal, uma colher de ghee e as ervilhas. Mexa, tape e deixe assentar durante 5 min. Vai engrossar à medida que arrefecer.

7. Prepare o tempero
7.1. Aqueça em lume médio uma caçarola pequena e acrescente o ghee. Quando o ghee estiver quente adicione as sementes de mostarda preta (deixe as semente estalar bem) e junte a asafoetida e o açafrão. Misture bem as especiarias agitando a caçarola.
7.2. Verta o tempero sobre as lentilhas o arroz e acrescente os coentros frescos picados.

8. Prove e retifique o sal, sambar, açúcar ou tamarindo.

Sirva com uma colher de ghee derretido!

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