Bisi-Bele Bāth

 

 

 

 

This dish nourishes the body and suits all constitutions. It is recommended to consume in the colder months. During warmer months it will be heavier for the body. People with Vāta disorders or digestion problems should not consume very often.

Sambar Powder can be found at any Indian Store. If you are able to get hold of fresh curry leaves, they can be kept in the freezer, up to 6 months. They may lose their colour but not their aromatic flavour.

Bisi-Bele Bāth 

Preparation 1 Hour

Serves 6

Ingredients 
1 cup/200g toor dāl
8 cups/2-litres of water
1 carrot/115g
1 potato/sweet potato/150g
1 cup/105g cabbage/green beans
15 curry leaves
1 cup/200g white basmati rice

2 heaped Tbsp jaggery
1 Tbsp tamarind paste
2 tsp fine rock salt
1 Tbsp ghee
¼ cup/26g frozen peas (optional)
½ cup/20g chopped fresh coriander

Sambar-coconut paste 
2 heaped Tbsp Sambar powder (moderately spiced)
½ cup/40g dried shredded coconut
2 cups/500ml water – divided

Voggarane 
1 Tbsp ghee
¼ tsp mustard seeds
¼ tsp asafoetida powder (depending on the strength of your asafoetida)
¼ tsp turmeric powder

Preparation 

Chop the vegetable into small uniformed pieces. Set aside.

In a large saucepan, wash toor dāl until the water runs off clear, drain and pour in 8 cups water, add chopped vegetables, and bring to boil, reduce the heat to maintain a rapid simmer – simmer uncovered for 20 minutes, or until the dāl starts to soften.

Rinse the rice in a few changes of water and add to the dal and vegetables along with the curry leaves, rapidly simmer for 20 minutes more or until the rice is sufficiently cooked.

 

Prepare the sambar-coconut paste:

In an upright blender, place the dried coconut, sambar powder and pour in 1½ cups water. 

Blend on high for one minute.

Pour into the dal and rice, add the remaining ½ cup water to the blender to rinse out any left-overs. 

Simmer for 5 minutes, adding more water if needed.

Turn off the heat and add the jaggery, tamarind, salt, a spoon of ghee and the green peas.

Stir, cover and allow to sit undisturbed for 5 minutes. It will thicken as it sits.

Prepare the voggarane:

In a small pan/bandalei over medium heat, add the ghee, once hot add mustard seeds; as the seeds start to splutter and pop (make sure the mustard seeds have popped well), add the asafoetida and turmeric powder, swishing the pan around allowing spices to fry evenly.

Pour voggarane into dāl, and stir in chopped coriander leaves.

Taste, adding more salt, sambar powder, sweetener or tamarind. To serve, spoon into bowls with a spoon of ghee.

BISI BELE BATH

Esta receita nutre o corpo e é adequada para todas as constituições.

É recomendada para os meses mais frios. Durante os meses quentes torna-se pesada para o corpo.

Pessoas com destabilizações da energia Vata ou problemas digestivos não deverá consumi-la com muita frequentemente.

A especiaria Sambar (mistura de especiarias) poderá ser encontrada em qualquer loja Indiana. Se encontrar folhas de caril frescas pode congela-las até 6 meses. Poderão perder a sua cor mas não o seu aroma.

As medidas são sempre em colheres cheias excepto se mencionado o contrário.

Serve 6 porções

INGREDIENTES

• 1 chávena/180 gr Toor Dal (lentilhas amarelas partidas)
• 8 chávenas/2 litros de água
• 1 cenoura/115 gr, cortada
• 1 batata/batata doce/150gr, descascada e cortada
• 1 chávena/105 gr couve/feijão verde, cortados grosseiramente
• 15 folhas de caril
• 1 chávena/180 gr de arroz basmati
• 2 colheres de sopa de açúcar/rapadura/jaggery
• 1 colher de sopa de pasta de tamarindo
• 2 colheres de chá de sal grosso (Himalaias)
• 1 colher de sopa de ghee
• 1/4 chávena/26 gr de ervilhas congeladas (opcional)
• 1/2 chávena de coentros frescos picados

PASTA DE SAMBAR-CÔCO

• 2 colheres de sopa de Sambar
(usar apenas 2 colheres de chá se o Sambar for muito picante)
• 1/2 chávena de côco ralado
• 2 chávenas/500 ml de água

TEMPERO

• 1 colher de sopa de ghee
• 1/4 colher de chá de sementes de mostarda preta
• 1/4 colher de chá de asafoetida
(varia consoante o quão forte é a especiaria)
• 1/4 colher de chá de açafrão em pó

PREPARAÇÃO

1. Lave os vegetais, corte e descasque a cenoura e as batatas – corte em pedaços pequenos e uniformes – reserve. Lave e pique os coentros – reserve.

2. Numa panela larga de fundo pesado cubra as lentilhas com água e lave mexendo com as mãos – repita o processo 4 vezes (até a água correr límpida).

3. Verta 8 chávenas de água sobre as lentilhas, junte os vegetais e deixe ferver em lume alto. Após levantar fervura reduza para lume médio e deixe cozer até as lentilhas amolecerem/abrirem – 20 min.

4. Lave o arroz e acrescente-o às lentilhas. Adicione os vegetais e as folhas de caril. Deixe cozer até o arroz estar suficientemente cozido – 20 min (ou mais).

5. Prepare a pasta de Sambar-côco.
5.1. Numa liquidificadora coloque o côco ralado, sambar e 11/2 chávenas de água. Triture a uma velocidade alta durante 1 min.
5.2. Verta para dentro do arroz e lentilhas, use a restante 1/2 chávena de água para remover algumas sobras da liquidificadora. Deixe ferver em lume brando por 5 min (acrescentando mais água se necessário).

6. Desligue o lume e adicione o açúcar, tamarindo, sal, uma colher de ghee e as ervilhas. Mexa, tape e deixe assentar durante 5 min. Vai engrossar à medida que arrefecer.

7. Prepare o tempero
7.1. Aqueça em lume médio uma caçarola pequena e acrescente o ghee. Quando o ghee estiver quente adicione as sementes de mostarda preta (deixe as semente estalar bem) e junte a asafoetida e o açafrão. Misture bem as especiarias agitando a caçarola.
7.2. Verta o tempero sobre as lentilhas o arroz e acrescente os coentros frescos picados.

8. Prove e retifique o sal, sambar, açúcar ou tamarindo.

Sirva com uma colher de ghee derretido!

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