Akki Rotti

This tasty recipe can be consumed either as a snack or morning tiffin. It nourishes the body and is recommended once or twice a week. One can consume 1 – 2 pieces of rotti at a time. It should not be eaten at the end of a meal and is suitable for any season.
Rotti can be served with chutney, pickle, sambar or a simple dal.

Akki Rotti (Rice Rotti)

Makes 4 – 5 rotti

Ingredients :

1 cup/150g white rice flour

¼ cup/20g dried shredded coconut

⅛ flat tsp turmeric powder

⅛ flat tsp asafoetida powder

½ tsp cumin seeds

½ heaped tsp fine rock salt

10 fresh curry leaves

½ cup/55g finely grated carrot

1 heaped tsp finely grated ginger

¼ cup finely chopped coriander

¾ cup/185ml water

4 tsp/20ml coconut/peanut oil

Preparation :
In a medium bowl, add the rice flour, dried coconut, turmeric, asafoetida powder, cumin seeds and salt. Finely grate the carrot – measuring ½ cup, grate the ginger, finely chopped coriander and curry leaves, then add to the flour mixture.

Pour the water into the bowl and using your hands, slowly mix until well combined – the dough will be soft and wet.

Dip a brush or folded paper napkin into oil and apply a thin layer onto a cast-iron skillet or nonstick pan (tava). Scoop a small handful of the dough – approximately 70g or a full ⅓ cup, and place in the centre of the pan. Dip your hand into a bowl of water (this will help to keep the batter from sticking to your hands), then working from the center, use a patting and spreading technique with your fingers, spread the batter into a even, very thin circle on the pan, approximately 2mm thick and 8 ½ – inch diameter.

Continue to dip your hand in the water as you continue to spread – you will do this 3 – 4 times. Don’t be shy with the water. The rotti will have a few holes here and there – these will help the rotti to absorb the oil and cook quickly.  Place the skillet/tava on a high flame, evenly drizzle 1 tsp oil over the rotti.

Cover and cook, undisturbed, until brown and a little crisp at the edges.

After 2-2 ½ minutes, uncover the rotti and cook for a remaining 2-2 ½ minutes – the whole cooking process will take approximately 4 – 5 minutes. The time will also vary, depending on the quality of skillet/tava you are using.

Once one rotti has finished cooking, remove, place in oven to keep warm, while the remaining rotti are shaped and cooked. After finishing each rotti, wash the underside of the skillet/pan under cold running water (this allows the skillet to cool down before starting on the next rotti), wipe and brush again with a thin layer of oil, and repeat the process until all batter is used.

Serve immediately with your choice of chutney, pickle, dal or Sambar.

Helpful hint : To speed up the cooking process have two skillets on the go, while one is cooking, you can start to shape & spread another rotti on the extra skillet.

AKKI ROTTI (RICE ROTTI)

Esta receita pode ser usada como snack ou como a primeira refeição da manhã. É nutritiva para o corpo.

Pode ser consumida em qualquer estação do ano 1-2x/semana.

Pode-se comer 1-2 peças de cada vez. Não deve ser comido no final da refeição.

Pode ser servido com chutney, palya, pickle, sambar ou apenas split moong dal.

As medidas são sempre em colheres cheias excepto se mencionado o contrário.

Serve 4-5 Rottis

INGREDIENTES

• 1 chávena/150 gr farinha de arroz branco
• 1/4 chávena/20 gr de côco ralado
• 1/8 colher de chá rasa de açafrão em pó
• 1/8 colher de chá rasa de asafoetida
• 1/2 colher de chá de sementes de cominhos
• 1/2 colher de chá de sal fino (Himalaias)
• 10 folhas de caril frescas
• 1/2 chávena/55gr de cenoura finamente ralada
• 1 colher de chá de gengibre finamente ralado
• 1/4 chávena de coentros frescos finamente picados
• 3/4 chávena/185ml de água
• 4 colheres de chá/20ml de óleo de côco/amendoim


PREPARAÇÃO

1. Numa taça média coloque a farinha, côco ralado, açafrão, asafoetida, sementes de cominhos, sal, cenoura ralada, gengibre ralado, coentros, folhas de caril.

2. Acrescente água e misture usando as mãos. A massa será molhada e maçia.

3. Embeba um papel em óleo e passe na frigideira. Retire 70gr/1/3chávena da massa e coloque no centro da frigideira. Mergulhe as mãos em água (previne que a massa pegue às mãos) e comece por espalhar a massa espalmado do centro para fora, fazendo um circulo de 2mm de espessura e 20 cm de diâmetro.

Vá usando a água à medida que vai espalhando a massa na frigideira.

Os rottis terão alguns buracos, isto ajudará a que a massa cozinhe mais depressa e absorva melhor o óleo.

4. Coloque a frigideira em lume alto e verta 1 colher de chá de óleo sobre o rotti

5. Tape e cozinhe durante 2-2 1/2 min (sem destabilizar) até as pontas ficarem castanhas e crocantes.

6. Destape o rotti e cozinhe por mais 2-2 1/2 min. O processo demorará 4-5min (variando consoante a qualidade da frigideira). Uma vez pronto guarde no forno para se manter quente até concluir os outros rottis.

7. Cada vez que concluir um rotti, passe água fria na parte debaixo da frigideira – permitindo arrefecer a frigideira antes de começar o próximo rotti; volte a passar o papel embebido em óleo na frigideira e repita o processo.

Sirva de imediato com chutney, pickle, dal ou sambar.

Dica: use 2 frigideiras para o processo ser mais rápido.

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